中种法淡奶油小餐包

    发布:mei11, 时间:2018-04-25 16:11, 来源:烘焙 小小厨发布
中种法淡奶油小餐包

中种法淡奶油小餐包

主料:

适量 122克 5克 73.5克 适量 52.5克 26克 2克 35克 24克 5.5克

1.将种面团中的所有材料,放入厨师机,3档将材料混合成团以后,换5档揉成光滑的面团

2.将面团于室温发酵至约3倍大

3.将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,3档混合成团后,换5档揉至面团光滑

4.加入软化的黄油,换6档继续揉

5.揉至可以拉出较有力的透明薄膜,取出面团醒发30分钟

6.将面团分成12份,每份约28克左右,滚圆后松弛10分钟

7.将松弛后的面团再次滚圆

8.依次放入模具

9.烤箱开35度,放一碗温热水,发酵至2倍大

10.烘烤:烤箱中层,上下火,上火150度下火170度,20分钟出炉后脱模晾凉

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