麦穗棍子面包

    发布:mei11, 时间:2018-04-24 16:11, 来源:烘焙 小小厨发布
麦穗棍子面包

麦穗棍子面包

麦穗棍子面包????【面团材料】高粉 (王后昭和cdc法包专用粉) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 300g麦芽精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1g水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 210g低糖酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.2g盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3g【馅料1】美式培根2条黄芥末酱适量【馅料2】百仕达甜椒干香肠片6片(分成瑞士大孔奶酪(刨丝) ? ? 丝适量【表面装饰】t170粉(王后)适量 ? ?(可选)【做法】(更多详细步骤请看这里)1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解,在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包2、搅拌至锯齿状膜,温度控制在23度左右麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包3、一发,28度,90分钟,期间60分钟翻面一次,发酵完成的面团光滑面朝下,大致分为4份麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包?4 、正形成长方形,盖保鲜膜松弛15分钟(此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘)麦穗棍子面包5、整形方法一:轻拍排气,同时撑长面团,光滑面朝下,挤芥末酱,放培根卷起收口,整形成约25cm的长棍形?麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包6、整形方法二:轻拍排气同时撑长,甜椒肠对折叠放在上面,同时撒上瑞士大孔乳酪丝,卷起收口,小心搓长成25cm的棍形麦穗棍子面包 麦穗棍子面包7、放在法棍发酵布上,盖保鲜膜室温发酵30分钟麦穗棍子面包8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右,然后向两侧摆开,每间隔4-5cm减一刀(第二款剪的角度略直一些,看个人喜好)麦穗棍子面包 麦穗棍子面包 麦穗棍子面包9、 蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟,烤前先加蒸汽一次,放入面团后,再加一次蒸汽,转烘烤230度30分钟左右完成麦穗棍子面包 麦穗棍子面包麦穗棍子面包

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