红糖全麦蔓越莓软欧包

    发布:mei11, 时间:2018-04-24 16:11, 来源:烘焙 小小厨发布
红糖全麦蔓越莓软欧包

红糖全麦蔓越莓软欧包

主料:

200g 50g 20g 20g 3.5g 2g 165-170g 50g左右

1. 除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面

2. 揉到初级扩展阶段(面团有一定张力,破洞洞口有锯齿)之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油

3. 揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中

4. 之后加入蔓越莓干继续揉面(这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干)

5. 揉到基本到达完全扩展阶段(面团有弹性张力,破洞洞口光滑无锯齿)即可,因为是软欧包,我们不需要那么绵密的组织

6. 大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,一发条件:28度,50分钟左右

7. 一发完成的面团倒出,此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感,面团较之一发前增大两倍

8. 将一发后的面团轻拍排气(无需过度用力,软欧需要保留一些气孔)

9. 将面团大致均分成两块,分别收拢成圆形和椭圆形,进行二次发酵,38度,50分钟左右

10. 发酵完成的面团明显增大1.5倍,轻触表面会缓慢回弹

11. 往面团表面筛一层高筋粉

12. 用割包刀割出喜欢的图案,并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘

13. 220度预热烤箱,预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团,中下层、烘烤20分钟左右(根据自家烤箱调整时间温度),烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重

14. 成品图。

15. 成品图。

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