我们知道吃海鲜最新鲜的时候刚捕捞的时候最鲜嫩美味,有些渔民捕捞太多海鲜,为了不容易发臭就晒成了干货。于是就有了我们现实生活中的鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干鱼翅等。那么怎样吃这些晒干的海鲜呢? 干货海鲜的家常食谱做法分享如下。 

晒干的海鲜怎么做好吃 美厨邦

  晒干的海鲜怎么做好吃---五香鱼丁

  材料

  小鱼干480克,花生油或玉米油适量(煎炸用),姜汁酒3汤匙,炒香芝麻1茶匙,麻油1茶匙,红辣椒丝1茶匙,糖3/4茶匙,五香粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙

  做法

  1.选取大小相若的鱼干,去掉无用部分后洗净。

  2.用清水两杯、姜汁酒两汤匙浸泡约20分钟,去除腥味。浸软后盛起沥干,候用。

  3.锅下油,烧热,用慢火将鱼干炸至香脆,盛起候用。

  4.将糖、五香粉、胡椒粉、一汤匙姜汁酒及60毫升清水混和,放进煮锅烧煮。

  5.五香粉等调料煮沸,放入炸香的鱼干,用旺火加热。不时搅拌,煮至汁液浓稠,撒上芝麻、红辣椒丝即成。、

海鲜干炖鸡汤的做法

  晒干的海鲜怎么做好吃---海鲜干炖鸡汤

  用料:

  鸡肉 五六块  虾干 适量  蛏干 适量

  干贝 适量  红菇 两朵  枸杞 适量  红枣 两颗  姜 2片

  海鲜干炖鸡汤的做法

  所有材料放到炖罐里

  鸡肉加水里在锅里烧开,一起放炖罐中,将炖罐放到小熊隔水炖锅中,调到肉档(3小时)

清蒸虾干

  晒干的海鲜怎么做好吃---如何清蒸虾干

  补钙铁锌硒

  虾干100g;姜丝;葱段;

  油;生抽;胡椒粉;

  很简单的一道清蒸菜,原汁原味,蒸出来的成品很不错吧;有嚼头;虾鲜甘甜;让人回味啊!这个菜很简单;重要的是食材的选用要新鲜;要好;这才是关键啊!

  清蒸虾干做法和步骤

  1.虾干先用清水简单洗一下,去一下表面的灰尘;把虾干沥干水份;装碟;放姜丝;再放一点葱段;锅中加入适量的清水;入蒸架;

  2.所准备好的虾干入锅放在蒸架上;淋上一点点油;可以开火蒸啦。

  3.蒸约5分钟左右虾干就熟啦;加一点生抽再虚蒸一下就可以了!最后可以根据自己的喜好;放一点黑胡椒粉提味!

  4.小贴士:姜和黑胡椒粉都可以对海鲜起到去腥的作用!

  5很简单的一道清蒸菜,原汁原味,蒸出来的成品很不错吧;有嚼头;虾鲜甘甜;让人回味啊!这个菜很简单;重要的是食材的选用要新鲜;要好;这才是关键啊!

  晒干的海鲜怎么做好吃---辣椰酱鲜干贝

  材料

  鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙

  做法

  1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。

  2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。

  3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。

  4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。

  晒干的海鲜怎么做好吃---鱼胶红枣银耳汤

  材料

  鱼胶50克,红枣7个,银耳半个(1人份的量)

  做法

  1先把鱼胶泡软(大概2个钟头)直至变软用剪刀剪成条状!红枣银耳洗干净!

  2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅,加入适当的水!再隔水炖煮2个钟头左右!

  3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味!

  晒干的海鲜怎么做好吃---鱿鱼干茄子煲

  材料

  食材:鱿鱼干2条,茄子2条

  调料:葱1棵,辣椒1条,蒜3瓣,酱油,蚝油少许

  做法

  1、鱿鱼干用清水泡2个小时

  2、鱿鱼干切小条

  3、茄子用盐擦洗表面后切条,不用去皮

  4、配料:葱段,蒜头,辣椒

  5、冷锅下油(油要放多一些,茄子吸油),小火

  6、油热后把鱿鱼干倒下去炸,放点盐,炸到鱿鱼干表meichubang.com面变脆,把鱿鱼干捞起来放到砂锅里,油留下。

  7、把茄子下锅接着炸,炸到茄子变软,表面变色,捞起来倒入到砂锅里。(如果茄子把油都吸了,小火慢慢煎也可以的)

  8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水(盖过茄子即可),大火烧开后,加盖小火焖10分钟。

  9、起锅的时候撒入葱段。

  小诀窍

  1、鱿鱼干要泡2个小时。

  2、炸鱿鱼干的时候,放点盐,这样鱿鱼干才入味。

  3、炸茄子的时候,如果油不够多,可以用小火慢慢煎,煎到表皮有点干就可以了。

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  晒干的海鲜怎么做好吃---浓汁鱼翅

  材料

  用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。

  做法

  (1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;

  (2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;

  (3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。

  操作要求

  吊浓汤不要放葱、姜。

  猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。

海鲜干货的做法

      海鲜干货怎么发:干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。

  1、水发

  水发是干制品最常用的一种涨发加工方法,多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品,也要经过水发过程,水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。

  ①冷发

  冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中,使其吸收水分涨发回软,此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程,即将发好的料用清水漂洗,清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。

  ②热发

  热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法,使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。

  煮:用于体大坚硬,不易发透的干料。

  焖:是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖,以达到涨发目的。

  蒸:将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料,可以使原料不散乱,保持原形且汤汁清亮。

  泡:泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料,泡发水温根据季节不同灵活掌握,冷天需沸水,热天可用温水泡之。

  2、碱发

  碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大,并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性,破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。

  碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料,碱水浓度高;体小质嫩的原料,碱水浓度低,浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡,待初步软化后,放入碱水中泡发,发好后用清水漂洗除去碱质和异味。

  3、油发

  油发适于弹性强、含胶质多的干品,如鱼肚等。

  ①油炸将干料加入食油中(浸没为度)加热至160-180℃,使物料膨胀,松脆即可,但不能焦枯。

  ②水浸把油炸后的原料,放入沸水或冷水中浸泡回软。

  ③漂清把油炸经水浸软的原料,用水漂清除去原料的油分,以免烹调时影响风味。

  4、盐发

  盐发的作用原理与油发基本相同,一般可用油发的原料也可用盐发。盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖,直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味。

  5、火发

  火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。火发加工时先将物料外皮用火烤焦,然后刮去烤焦层,用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。

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