有些人就是喜欢吃碳烤的海鲜, 有的人在家就自制起来了,那么碳烤海鲜的做法及注意事项有哪些呢?美厨邦小编分享多种碳烤海鲜的做法大全及调料的制作方法分享。

 

碳烤海鲜的做法大全 美厨邦

 

  首先来说下吃海鲜对人体有哪些的好处

  第一,因为海鲜含有的脂肪酸比较多,可以加速我们体内血液的流动,所以可以预防我们的血液的凝固,降低我们身体的胆固醇的含量,对一些血液疾病是有很好的预防作用。

  2第二,因为海鲜含有的蛋白质也是非常多的,而蛋白质在我们身体是重要的组成部分,所以是我们身体的必需品,吃海鲜可以补充我们身体的蛋白质,是很有好处的。

  3第三,因为海鲜中含有的矿物质是非常多的,还有就是含有的微量元素也是很多的,所以吃海鲜可以补充我们平时在蔬菜或者是其他的食物中补充不到的营养。

  温馨提示:药物之间有搭配禁忌,食物也是,海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒,这样容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的话至少应间隔2个小时,因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。

  海鲜的营养虽好,但是也不是我们所有的人都适合食用它,比如说孕妇要食用海鲜,最好是在医生的建议下,避免发生意外,另外还有人喜欢生吃海鲜,一定要关注到海鲜的卫生,当然对于海鲜过敏的朋友们们来说就尽量不要食用。

  碳烤生蚝的简单做法一

  用料:生蚝 12只  蒜蓉 适量  蚝油 两大勺

  白糖 少许  小米椒 几粒  白米蜡 少许 花生油 两勺

  碳烤生蚝的做法

  生蚝开壳洗净备用

碳烤生蚝的做法 步骤1

  大1.蒜剁成蒜泥,小米椒剁细节冷锅烧热倒入花生油,油冒烟后浇入蒜泥和米椒泥中

  2.再加入蚝油白糖盐和少许米醋调味生蚝放碳火烤至七分熟

  3.加入以上调料和水,再烤至全熟即可

  炭烧海鲜拼盘的制作二

  原材料:

  主料:鱿鱼500克

  辅料:铁板鱿鱼酱汁25克,味粉8克,盐、孜然粉各适量

  做法:

  1、将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4*4厘米见方的块状,用竹签串上。

  2、鱿鱼须改刀成7厘米长的段,横着从须得一端串上。

  3、厚一点的铁板烧热,刷上油,放上鱿鱼串,在串上刷上酱汁,然后翻面也同样刷上酱汁,用带把柄的手铲按压鱿鱼串使鱿鱼串与铁板亲密接触,成熟较快,待快好时撒上味粉。若不吃辣要重刷酱汁,撒味盐、孜然粉就ok了。

  4、将各类海鲜烤制好搭配烤好的肉类拼盘即可。

  味料:往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,陈皮粉35克,孜然粉120克,小茴香粉20克,沙姜粉15克,五香粉10克,胡椒粉20克都混合均匀即可。

  铁板鱿鱼酱汁:家乐海真酱75克,海鲜酱200克,柱侯酱75克,黑椒酱50克,耗油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将所有酱料搅匀放入锅中上火熬匀即可。

碳烤活鱼的做法图解9

  碳烤活鱼的做法三

  主料

  草鱼一条 包菜200g

  土豆150g 黄瓜150g

  其他蔬菜适量

  碳烤活鱼的做法步骤

碳烤活鱼的做法图解1

  1. 准备食材

碳烤活鱼的做法图解2

  2. 加洋葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉等腌制30分钟

碳烤活鱼的做法图解3

  3. 土豆、黄瓜切条备用

碳烤活鱼的做法图解4

  4. 手撕包菜过水备用

碳烤活鱼的做法图解5

  5. 加洋葱、生姜切片垫底加些水,放入包菜

碳烤活鱼的做法图解6

  6. 土豆大火油炸

碳烤活鱼的做法图解7

  7. 大火煎炸

碳烤活鱼的做法图解8

  8. 加蒜和辣椒,花椒加辣椒用高温油泼一遍

碳烤活鱼的做法图解9

  9. 最后放入土豆和黄瓜等蔬菜。开中火蒸30分钟即可食用。

  小贴士

  可以加自己喜欢吃的蔬菜。

  烧烤指南

  穿串方法

  先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

  烤制流程

  1. 生火:先将烤炉清理干净放好(在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味),加入木炭(燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种

  5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

  2.烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,适时翻面。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。

  3.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。

  注意:用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

  4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。

  附:飘香酱的调制

  1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

  2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

  3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

  4. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

  烤法掌握

  1.烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

  2.海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

  3.甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

  主要技巧

  1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

  大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

  A、直接烧烤

  ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

  ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

  B、间接烧烤

  ①球碳点燃后置于碳架的两端。

  ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

  ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

  2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

  烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

  一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

  3.组装、点火和烧烤基本步骤

  先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳

  1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟。

  2.木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

  3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

  4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

健康吃法

  烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌,有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们:其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得。下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的:

  错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

  解决办法:烤肉时最好用锡箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。

  错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。

  解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。

  错误三:生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。

  解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。

  除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

  担忧一:油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。

  解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等。另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法。

  担忧二:胆固醇太高,纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入往往不足。

  解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。

   户外烧烤要注意什么

  1、带上烫伤药还是必要的,云南白药比较好

  2、既然是野外烧烤,服装上要符合野外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

  3、碳的话需要是空心碳2大包 钢碳4大包,具体点火记得要用固体酒精,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点后用钢碳.

  4、找个合适的天气,风不要超过三级!

  碳烤鱿鱼丝的营养制作四

  碳烤鱿鱼丝的营养价值

  每百克碳烤鱿鱼丝含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐,此外还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。

  自制碳烤鱿鱼丝的做法

  材料:鲜鱿鱼2只,孜然粉 15克,花椒粉5克,盐少许,辣椒末10克(也可以不加),植物油(尽量别用花生油,它的味道太浓)少许。

  做法:

  1、前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗,然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开,扔掉内脏。

  2、鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管,用手拔出扔掉。再用三根手指捂住鱿鱼的眼睛,使劲挖出扔掉。在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净。

  3、在家晒鱿鱼的方法:用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水分擦掉,用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧,挂在阳台上过一夜。

  4、第二天早晨强烈的阳光出来以前,摘下鱿鱼,取下夹子。

  5、用水冲掉鱿鱼身表面的灰尘,用厨房纸擦干,并剪下鱿鱼头。

  6、将鱿鱼身的里面朝上,鱿鱼皮贴着案板,撒上孜然和花椒粉,用手涂抹均匀。

  7、撒少许的食盐,比平时炒菜时加的盐量少一些。

  8、按照个人的喜好,撒上辣椒粉,用手搓均匀。

  9、将烤架放在煤气灶上,开中小火,用刷子在架子上涂一层植物油。

  10、架子表面开始冒烟后放入鱿鱼身,用小火慢慢地烤。

  11、待一面变成焦黄色后,翻过来烤另一面,再把鱿鱼头也放在里面一起烤。

  12、烤好的鱿鱼身表面微硬,厚度比新鲜的时候减少了2/5左右。烤好后,趁热用手将其撕成丝儿即可。  

碳烤鱼的做法

  碳烤鱼怎么做好吃六

  用料

  主料:土豆适量  洋葱适量  芹菜适量

  草鱼一条(大小均可)  五香粉适量

  味精适量  料酒适量

  蒜适量  葱适量

  碳烤鱼的做法

  1.

碳烤鱼NV.jpg

  先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。meichubang.com

  2.

碳烤鱼LE.jpg

  把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

  3.

 

碳烤鱼LP.jpg

 

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