我们知道广东人由于地理位置原因喜欢煲汤喝,排毒祛湿还营养。小编今天就推荐几款广式家常炖汤的制作大全与你分享。

广式炖汤菜谱大全 美厨邦

  广式炖汤的做法及技巧分享

  吃肉不如喝汤,煲汤不如蒸汤(广东人将此方法叫炖汤),“隔水”的蒸汤品质最高:将原料初加工后放入汤盅,倒入宽水,加盖放入蒸箱隔水蒸4小时以上,食用时再调味。

  通过炖盅外的高温蒸汽,间接使盅内温度升至沸点,将原料的精华全部逼入汤中,即使蒸再久,汤色依然清澈,味道异常甘甜,全无老火汤的混沌之感。

  一、选料 滋补的荤料 标配的辅料

  蒸汤讲究“清润滋补”,所以主料一般选用有滋补作用的荤料,如水鱼、竹丝鸡、乳鸽、水鸭、鲍鱼、花胶等,辅料有两款标准配置——猪瘦肉和中药。

  猪瘦肉要选猪的小腿肉,片掉表面的一层白色筋膜,剩下的是纯瘦肉,即使长时间隔水蒸,肉质仍然嫩滑可食,没有粗韧的口感;中药则根据季节而变化,春夏讲究 “清补”,要用除湿护肝的鸡骨草、护肝草,或者润嗓清热的枇杷花、麦冬等;秋冬要“滋补”,要选用虫草、人参、海马、杞子、红枣等。

  二、水量 水∶料=2∶1

  煲汤以火为传热媒介,小火煨3小时以上,汤汁会消耗,但是蒸汤的传热介质是蒸汽,不存在汤汁消耗的情况,所以蒸汤时,水量为原料的2倍即可。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,为防香味挥发,蒸汤时盛器需要密封,中途不能开盖,所以要一次性加足凉水。

  三、火候 全程猛火

  广东有“三煲四炖”的说法,意思是煲汤至少需要3小时,蒸汤至少需要4小时,全程使用猛火,成品汤液清鲜,味道香浓。

        以下就是几种菜例食谱

    仙女下凡

  制作:

        1、仙人掌50克洗净,去皮去刺,洗净后改刀成条,用淡盐水浸泡15分钟去苦涩味;猪瘦肉250克改刀成块,焯去血水。

  2、瓦煲里添纯净水900克,下入猪瘦肉,加入姜1片、陈皮碎10克,旺火烧沸,加盖改小火煲3小时,关火开盖下入仙人掌条,继续煲约20分钟,下盐8克搅匀即成。

  猪骨海带汤的营养制作

  食材

  主料:猪骨头600g,海带100g,盐适量,料酒适量,姜适量

  1 排骨洗净,切小段;海带泡洗干净,切丝。

  2 将排骨放入开水中煮5分钟后,捞出沥干水分。

  3 锅中倒入植物油烧至五成热,将排骨放入过一下油,盛出控油,将锅中多余的油沥出。

  锅中倒入盐,料酒,葱段姜片翻炒至有香味后加入适量热水,排骨炖20分钟后加入海带,再炖30分钟左右。

  海带有补碘消暑的功效,碘可以促进身体热量的消耗和新陈代谢。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿,对减肥也有一定的效果。淡然也不能多吃,排骨嘛大家都知道富含蛋白质的

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  鲜香菇豆腐汤的家常做法

  所需材料:新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片

  做法:

  1、将猪肉洗干净切片过水;

  2、将水煮开,将香菇、豆腐、生姜放入锅中,大火煮十分钟;

  3、转中小火将香菇煮至熟透,再放入猪肉片;

  4、猪肉片变色熟透后,再加入盐调味即可。

  功效:夏天饮用能够清热解毒、美颜,降血脂、降血压。

   五指毛桃茯苓排骨汤的养生制作:

  1.先将排骨 姜 五指毛桃 淮山 党参 薏米 茯苓 蜜枣 冬菇都准备好,然后将五指毛桃,薏米茯苓,冬菇放入清水中浸泡30分钟

  2.然后用干净的小牙刷刷洗五指毛桃,其他食材也清洗干净,排骨放入锅里,倒入清水煮开后撇去浮沫,去除血水

  3.捞出排骨清洗干净,再倒入冷水,放入姜片,一次性倒入足够的水,大火煮开后放入食材

  4.煮开后撇去浮沫,大火煮一刻钟,再小火慢慢熬煮1小时45分钟即可。

   潮州咸菜苦瓜猪骨汤怎么做:

  1.先将猪骨 苦瓜 咸菜 姜都准备好,然后将苦瓜洗干净后去瓤切成块状,排骨焯一下水

  2.咸菜冲洗干净,或者浸泡一下去除多余的咸味,将排骨放入锅里,倒入水,开中小火meichubang.com慢慢煲煮

  3.大概煲半小时即可,将油倒入炒锅中放入姜片翻炒出香味,再放入苦瓜煎一下后翻炒至变青绿色

  4.放入咸菜翻炒出香味后,和苦瓜一起倒入锅里煲煮

  5.一般中火煲煮一刻钟,放入少许鸡粉焖煮出香味即可。

  贴心提示:

  这款靓汤因为放入了咸菜因此更具有风味,不过大家要注意因为咸菜本身有咸,因此无需放入盐。

  如果担心咸菜会特别咸,可以切成块状冲洗浸泡一会。

  苦瓜先煎然后再翻炒不用担心会有青涩味。如果有黄豆还可以将黄豆和排骨一起煮。 

  为什么广州人那么喜欢喝汤

  因为广东的地理位置,再加上热岛效应,使得广州的气候炎热,而且湿度大,湿毒容易如体,造成各种疾病,广东人喝汤很重要的原因,是要在汤里面放祛湿的药材,药材不能一日三餐都是,所以加了药材的药膳做成了美味的汤,这样饭前喝汤既可开胃又可调节身体湿气。

  多喝汤有哪些好处

  在我们所吃的各种食物中,汤是既富于营养又最易消化的一种。每天喝汤可加强身体免疫能力,补充营养和水份,令人易於吸收。

  美国营养学家的一项调查表明,在6万多接受营养普查的人中,那些营养良好的人,正是经常喝汤的人。

  不过,因为汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很容易被消化、吸收,所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。

  教你如何科学的喝汤

  俗话说“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”。

  饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。

  有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100—190千卡的热能。

  饭后喝汤是一种有损健康的吃法。

  饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖.

  晚餐也不宜喝汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,导致体重增加。

  喝汤速度越慢越不容易胖。

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