在南方,我们在吃干饭的适合都会配上汤品来吃,炖汤不仅营养还对我们身体有好处,那么美厨邦今天就重点来分享炖汤的家常菜谱。希望对你有帮助。

花生炖猪蹄

  花生炖猪蹄怎么做好喝

  主料:

  猪蹄1根 花生120克 红枣8颗

  辅料:

  盐适量

  生姜几片

  1.准备材料,猪蹄洗净,砍成小块。

  2.将花生浸泡30分钟。

  3.放入盛满半锅清水的炖锅中,煮沸。

  4.将猪蹄捞出,洗去浮沫。

  5.换一盆清水,放入姜片,重新烧开,小火慢炖。

  6.猪蹄炖了一小时后,倒入花生米,继续慢炖。

  7.半小时后倒入红枣,再炖1个半小时炖至猪蹄软烂,根据个人口味放适量的盐起锅即可。

  8.满满的胶原蛋白。

  9.享受美味的同时也能吃出好气色,让皮肤变得更加滑嫩有光泽。

 

炖汤菜谱大全带图片 美厨邦

 

  煲汤炖汤技巧---小火慢煮的好处

  肉类原料经不同的传热方式受热以后,由表面向内部传递,称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差,大多是热的不良导体。但由于原料性能不一,传热情况也不同。据实验:一条大黄鱼放入油锅内炸,当油温达到180℃时,鱼的表面温度达到100℃左右时,鱼的内部温度也只有60-70℃。因此,在烧煮大块鱼、肉时,应先用大火烧开,小火慢煮,原料才能熟透入味,并达到杀菌消毒的目的。

  此外,原料体中还含有多种酶,酶的催化能力很强,它的最佳活动温度为30-60℃,温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此,要用小火慢煮,以利于酶在其中进行分化活动,使原料变得软烂。

  利用小火慢煮肉类原料时,肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多,汤的味道越浓,也越鲜美。

  另外,以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损,使菜肴形体完整。同时,还能使汤色澄清,醇正鲜美。如果采取大火猛煮的方法,肉类表面蛋白质会急剧凝固变性,并不溶于水,含氮物质溶解过少,鲜香味降低,肉中脂肪也会溶化成油,使皮、肉散开,挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。还会造成汤水耗得快、原料外烂内生、中间补水等问题,从而导致延长烹制时间,降低菜品质量。

  至于煲汤时间,有个口诀就是“煲三炖四”。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式,煲是直接将锅放于炉上焖煮,约煮3小时以上;炖是用隔水蒸熟为原则,时间约为4个小时以上。煲会使汤汁愈煮愈少,食材也较易于酥软散烂;炖汤则是原汁不动,汤头较清不混浊,食材也会保持原状,软而不烂。

  香菇豆腐汤怎么做好喝

  原料:猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

  做法:

  1、将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水

  2、把切的丝分别入沸水锅里焯一下

  3、在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫

  4、下香菇杏鲍菇豆腐略滚

  5、调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚

    如何做山药炖鸡汤的做法:

  做法:

  1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;

  2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结;

  3、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦。

  4、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟,枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

  山药炖鸡汤可以祛斑、美白内调产品效果更好,祛斑不反弹。那事不宜迟赶紧为您的美丽而行动吧!

  自制蘑菇炖汤

  材料

  洋菇226 g,波特魔菇(大型褐色洋菇)226 g,洋葱1 粒,番茄3 颗,白酒醋 少量,橄榄油 适量,酸奶油1 杯,面粉2 匙,大蒜2 粒,香芹 适量,盐 适量,黑胡椒 适量,迷迭香2 匙

  做法

  1、在锅子里把由弄热,把洋葱和迷迭香煮到焦黄,大约16分钟。

  2、用少许的白酒醋把洋葱炒到有点透明。之后把全部的洋菇加进去;炒到水份蒸发为止。(大约五分钟)

  3、洒点胡椒和盐,并倒入1.5杯 (354mL)水。把番茄倒进去。搅拌后把锅盖盖上,转小火,并且炖个30分钟。

  4、在炖汤期间,把面粉和水倒入另一个碗里并且把它搅拌均匀。之后把酸奶油也倒入碗里并搅拌均匀。

  5、30分钟后,把刚刚调的混合物倒入锅子里。加一些切碎的大蒜并在让它煮个几分钟。

  6、把浓汤倒入晚后,撒上少许香芹和匈牙利辣椒粉。把新鲜的洋菇切成minecraft的蘑菇样子后摆在浓汤上。

  什锦炖汤[电锅]

  材料

  白玉萝卜 1条,金针菇 1/4包,大白菜 4-6叶,竹笋(市售真空沙拉笋) 半包,鸟蛋 10颗,排骨 5-10块,干香菇 5朵,巴西蘑菇(干) 5朵,蒜 3瓣,红枣 5颗,水 1000c.c.,调味料(盐) 少许

  做法

  1、香菇、巴西蘑菇先以少许清水泡软备用。排骨烫去血水;

  2、萝卜切块、金针菇切段、大白菜清洗剥块、 竹笋切0.5公分厚片;

  3、材料放入陶锅中,并加入少许盐,放入电锅中。外锅放入一杯水,待跳起后,外锅再加入一杯水继续炖煮。最后再加入适量盐调整味道。

  清炖牛尾汤

  原料:牛尾巴牛骨、萝卜、生姜、枸杞,

  做法:

  1、萝卜切厚片

  2、牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水

  3、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水

  4、顿三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可,

  牛尾具有和血益气强筋健骨养颜补肾的功效且性质平很适合给体虚的人补身子

        喝汤有哪些好处

  吃饭的时候,中途不时进点汤水是有益的。因为这有助于食物的溶解和搅拌,meichubang.com从而有益于胃肠的消化和吸收若饭前不喝汤不进水,则饭后会因胃液的大量分泌使得液体丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的消化和吸收。

  我们咀嚼食物,不但要嚼碎食物,便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液会不断咀嚼产生,唾液中的许多消化酶,并有帮助消化吸收及解毒等生理功能,对健康有益。

  汤泡饭由于饱含水分,松软易吞,人们往往懒于咀嚼,未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃病,甚至胃癌的发作。所以,不宜吃汤泡饭。

  当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝多了就好,要因人而异,也要掌握进汤时的时间,一般中餐前以半碗汤为宜,而早餐前可适当多些。因一夜睡眠后,人体水分流失较多。

  喝汤是一种健康饮食的方式,我们都知道,食物中的营养,是极其丰富的。那么,在日常饮食中,利用喝汤的方式,可以让身体更好的吸收食物中的营养物质,起到强身健体的作用。

  喝汤的好处人类在吃东西的时候,食物会随着口腔,咽喉,食道,最后进入胃,在胃里,食物被分解。那么,在吃东西前,喝一些汤,可以起到润滑的作用,这样可以让你进餐的时候,食物更顺利的进入胃,而不会刺激到消化道黏膜。

  注意事项

  喝汤要因人而异 适当就可以了,不要过量物极必反和喝酒一个道理。

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