平常我们都会用高压锅来做汤,方便快捷还能美味。那么你知道高压锅炖汤对人体有什么好处吗?家常高压锅炖汤的好处及食谱推荐。

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  首先我们来看看高压锅熬汤有哪些好处

  高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

  食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。维生素C 相当怕热,但无论哪种加热方式,维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果,这些食物很少选择高压锅来烹调,粮食豆类中压根就没有维生素C,所以无需顾虑。其实,人们主要担心的,就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽3等。这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。

  用高压锅来烹调B族维生素的食品,从100度升高到110度,固然增加了损失,但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会造成维生素损失的增加。同时,由于锅体完全密闭,避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失,对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。

  研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后,氧自由基吸收能力损失44%。然而,用高压锅来烹调豆子,无论是煮还是蒸,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅都是健康的好选择。

  高压锅如何正确使用

  高压锅怎么用——安全第一勿急躁

  第一点:盛物勿超量是很重要的一点。锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间。继续加热,压力随之增高,引起爆炸。按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的2/3,但我认为最好不超过1/2最好。

  第二点:每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖。加盖后,较科学的方法是先不加限压阀,待加热排出锅内冷空气后,以中心孔均匀冒热气为标准,再及时加上限压阀。

  第三点:加限压阀之前,同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气,分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞,可用细铁丝捅通之后再用。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔。

  第四点:煮物开始用大火,上气后改用小火。使用高压锅时,不要偷懒。有的人喜欢一边用高压锅煮食物,人却很长时间远离厨房,对使用中的高压锅状态不了解,难免出事。

        再来看看 高压锅炖汤的营养食谱

    高压锅炖汤菜谱---大骨棒汤怎么做好喝

  注料:大骨棒壹个

  配料:盐、味素、大料、料酒、酱油

  方法:将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。时间为30-60分钟佐佑。本汤本味,不腻、养分高。

  高压锅炖汤菜谱---水煮活鱼

  注料:活鱼、豆腐、洋葱、粉条

  配料:水煮活鱼料、盐、料酒

  方法:首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,证在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅钟。加盐(少许)料酒(少许)放水不要超过4/5。

  注:25分钟-30分钟佐佑。

  高压锅炖汤菜谱---西红柿鸡蛋汤

  注料:鸡蛋2个、柿仔1个

  配料:盐少许、味精少许、香油少许

  方法:将内胆钟倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿仔。待水再次开后,将鸡蛋搅均,悄悄倒入锅钟。当第三次开锅后,放入配料,即可食用。    

高压锅炖排骨汤的做法

  高压锅炖排骨汤

  用料:

  猪小排 适量  宁夏枸杞 十颗

  生姜 五片 红辣椒(干货) 两个  蒜(拍瘪) 三到四个

  葱段 若干  老抽 一勺  土豆块 适量  桂皮 小段

  花椒 一小撮  八角 三到四个  陈皮 一大块  糖 一小勺

  盐 三勺(小)视材料多少  鸡蛋(煮) 洗净

  高压锅炖排骨汤的做法

  ①将猪小排焯水,篦出杂物,②将水倒掉,换冷水加入高压锅,所有物料加入,没于水下两指深,③切忌所有东西不可超过高压锅上刻线

高压锅炖排骨汤的做法 步骤1

  盖盖,开火,待高压锅排气孔响起并开始排气,计时半小时,关火排气,开动。 

  高压锅怎么选

  购买压力锅前要了解的事项:

  压力锅要求必须设有三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。

  (1)限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时,限压阀通过排气孔排气工作,避免压力继续升高,达到烹调的目的,限压阀下方设有防堵罩,以防止食物堵塞限压排气孔。

  (2)安全压力保护装置常为易熔片式,当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其它原因不工作时,易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气,避免压力锅损坏,从而保护了使用者的安全,现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构,压力升高时顶开弹簧排气,同样起到卸压的作用。

  (3)开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个,一是当锅盖未完全扣合时,不让压力升高,因为此时锅盖扣合强度较低,如果加热使压力升高,有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时,保证不让使用者疏忽开盖。

  挑选压力锅

  (1)消费者应选购具有上述三种安全装置的压力锅。

  (2)消费者应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨,meichubang.com但导热较慢,受热集中,容易糊底,但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底,改善了性能。

  (3)消费者应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址,最好能查看压力锅是否有技术监督部门出据的检验报告。

  高压锅煮粥的做法

  1、先将大米淘净,放入小碗中,加入适量水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟,并准备好配料,如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等。

  2、把米淘好,和配料一起放入锅内加上水后,在盖锅盖前,一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅,锅盖上的其它阀是否正常。

  3、然后用中火或大火煮,到锅内水开后,高压锅的限压阀发出“嗤----”声时,应该马上把火关小,使高压锅的限压阀发出断续的“嗤---嗤---”声为宜,并用上只小碗将高压锅的限压阀盖住,用此小火状态继续烧5到7分钟。

  4、5到7分钟后,粥就做好了,此时即可关掉火,等待高压锅内的温度冷却后,就可以打开锅盖,准备喝粥啦。如果赶时间,还可以用一只盆,里面放上水,把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却,并且可以用少量的水浇锅盖处使其冷却,等高压锅在浇水时发出往锅内吸气的声音时,即可停止浇水,拿掉限压阀的阀帽,打开锅盖即可。

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