有些人喜爱腌制的蒜苔,但是不知道蒜苔怎么腌制菜好呢?什么适时候可以使用?美厨邦介绍腌制蒜苔的方法大全及相关知识。

蒜苔怎么腌制好吃 美厨邦

  如何腌制蒜苔带步骤图

  主料:蒜苔1000g

  辅料:生抽250ml  老抽250ml  酱100g  醋250ml

  步骤

腌蒜苔的做法步骤1

  1.1,准备鲜嫩蒜苔。

腌蒜苔的做法步骤2

  2.2去蒜苔头。

腌蒜苔的做法步骤3

  3.用毛巾一根一根的擦去水分。

腌蒜苔的做法步骤4

  4.4蒜苔切小断。

腌蒜苔的做法步骤5

  5.5加盐腌渍两天一夜,其中要翻搓两到三次。

腌蒜苔的做法步骤6

  6.腌渍后去盐卤,装入玻璃容器。

腌蒜苔的做法步骤7

  7.7生抽,老抽,香醋,酱入锅烧开,加糖,鸡精,冷凉后加入玻璃容器。

腌蒜苔的做法步骤8

  8.置于阴凉处或冰箱冷藏,十天左右后可开吃了。 

  蒜苔的腌制方法有咸辣蒜苔、酱蒜苔、糖醋蒜苔、泡蒜苔等,腌制好的蒜苔不仅可以直接吃,还可以搭配粥进行食用,还可以进行炒菜,一般情况下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的,但是要注意的就是蒜苔在腌制的时候一定要注意通风,还有就是在腌制蒜苔的时候无论哪一种调料都不要带水,不然蒜苔是很容易腐烂的。

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  怎么腌制蒜苔二

  一、准备食材

  1、蒜苔。

  2、冷清水1小碗。

  3、山西老陈醋1勺。

  4、食盐1/2茶匙。

  5、白糖3茶匙。

  二、蒜苔的处理过程

  1、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

  2、用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

  3、锅内放入清水,大火烧开。

  4、加入少量食盐。

  5、大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

  6、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

  7、将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

  8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

  9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

  三、腌制过程

  1、锅内放入1小碗冷清水。

  2、倒入1勺山西老陈醋。

  3、加入1/2茶匙食盐。

  4、接着放入3茶匙白糖。

  5、开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

  6、熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。

  7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

  8、倒入冷却的糖醋汁。

  9、盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

  四、注意的地方

  1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。

  2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。

  3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。

  4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。

  5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。

  6、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。

  7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

  8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

  9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

  怎样腌蒜苔才好吃

  制作方法:

  1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制。第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克。每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料)。

  2.一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用。

  3.由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此。在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量。

  家常腌蒜苔的方法

  原料:鲜嫩蒜苔一小把,盐、香油各适量。

  准备:把蒜苔摘去上面的花苞部分,与花苞相连的那一段如果比较老也摘去,只留下比较嫩的部分待用。

  做法步骤:

  1、把摘好的蒜苔洗干净沥水,切成小段后撒适量细盐,用手轻轻揉搓均匀更容易入味,放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。

  2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。

  补充说明:

  1、调味料还可以加入少许白糖提鲜,或者根据自己的口味增加其它的调味料。

  2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存,吃上三天左右是绝对没有问题的。

  3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制,腌的速度更快更容易入味。

  4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。

  【糖醋蒜薹的腌制方法】

  1.锅内放入1小碗冷清水。

  2.倒入1勺山西老陈醋。

  3.加入1/2茶匙食盐。

  4.接着放入3茶匙白糖。

  5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

  6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。

  7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

  8.倒入冷却的糖醋汁。

  9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

  蒜苔的营养价值

  蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素 B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。 

  蒜苔保存方法

  密封保存

  有条件的可以放入冰箱,没条件的可以放入一个盆子中,然后封上保鲜膜,即可!

  冰箱冷藏

  新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏,这样食品不容易失水变质,滋生细菌。

  腌制保存

  如果是想长时间保存的话,可以将蒜苔剁碎,然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中,meichubang.com这样可以保存半年之久,口感还是非常的脆。

  蒜苔的功效与作用

  蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

  1、杀菌作用。

  蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

  蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

  2、通便防痔。

  蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

  3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

  蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

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