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蒸点心的做法大全图解 美厨邦

 

  椰汁木瓜甜点的图解做法

  主料:椰子浆500ml

  辅料:白糖适量  水适量  木瓜适量

  操作步骤 反馈

  1.准备材料:大菜丝(琼脂)白糖,椰汁和木瓜(本来用芒果的,原来芒果坏了)

  2.准备鸡蛋的模具。

  3.准备清水一碗。

  4.取适量的大菜丝。

  5.将半罐的椰汁加一碗水,加适量的糖和适量的琼脂一起烧开。

  6.准备用芒果的,打开一看,是这样的情况。所以没有采用。

  7.换了红心木瓜。

  8.将木瓜切开,嗯,还不错。

  9.煮好的椰汁(用来做“蛋白”)放入鸡蛋模里几分钟。

  10.用挖果勺将木瓜挖出半个小球。

  11.挖出来的“蛋黄”

  12.将这些“蛋黄”放在即将凝固的“蛋白”上,静置十分钟(也可以放入冰箱凝固)即可。

  13.轻轻的用牙签一挑“鸡蛋”很容易滑落下来了,摆盘拍张照片,就可以享用了。 这款甜点的特点:椰汁(蛋白)味香爽口,木瓜(蛋黄)清甜滋润。 干燥的冬天多吃无妨哦。

          小笼包怎么做---好吃多汁的做法

  本文用到的食材有: 面粉 猪皮 姜

  小笼包最重要的是汁水,但是如果馅料的含水量太高,那么包的过程中水分就会把面皮浸透,还没等到你来得及把它放进锅里蒸,它就已经漏了。小笼包里面汁水来自于皮冻,皮冻在常温下类似固体,不会弄湿面皮,但是温度升高后就融化为液体,跟肉馅混合后变成了美味汁水。皮冻可以用鸡皮冻,也可以用鱼皮冻,当然更可以用猪皮冻,每种皮冻都有不同的风味,这次我们用的是猪皮冻。关于猪皮冻的制作可以看我的这篇文章:多图详解零失败美味肉皮冻,生食做馅两相宜

  下面是材料清单:

  面皮部分

  1)面粉 300克,面皮需要好的韧性,所以尽量选用筋高一些的面粉。

  2)水 150克

  3)盐 2克,盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。

  馅料部分

  4)猪肉糜 500克

  5)肉皮冻 350克,切成细丁

  6)生姜一块, 两厘米见方

  7)小葱,30克,洗净切碎

  8)生抽 15毫升

  9)老抽 30毫升

  10)麻油 10毫升

  11)白胡椒粉 适量

  制作方法:

  先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。

  1)把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成岁末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。

当心烫嘴-小笼包来了!

  2)把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。

  3)把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。

  4)把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。

当心烫嘴-小笼包来了!

  5)把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:

当心烫嘴-小笼包来了!

  6)从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶

当心烫嘴-小笼包来了!

  7)逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!

当心烫嘴-小笼包来了!

  8)把在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。

  9)等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

  Caution:刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!楼主本人就被烫了不止一次,哎,惭愧呀!

当心烫嘴-小笼包来了!

  宝宝辅食蒸蛋糕的营养图文做法

  用料:

  鸡蛋三个  低筋面粉60g  白砂糖30g 核桃油10g

  宝宝辅食蒸蛋糕的做法:

  1、准备好食材meichubang.com

  2、蛋黄蛋清分离,蛋黄碗内加10g白糖和油

  3、打散搅拌均匀

  4、剩余的糖分三次加入蛋白霜内打发至提起打蛋器呈现弯勾即可

  5、蛋黄糊倒入蛋白霜内

  6、翻拌均匀

  7、筛入面粉

  8、再次翻拌均匀

  9、倒入磨具锅内水烧开

  10、盖上保鲜膜大火烧开转中火蒸35分钟

  11、闷5分钟再开盖子

  12、晾凉后脱模

  熊猫豆发糕

  材料

  120g低筋面粉

  80g玉米粉50g熊猫豆

  40g白砂糖

  2g发酵粉

  适量桂花糖

  做法:

  1)准备熊猫豆;

  2)熊猫豆浸泡6小时;

  3)放入锅中;

  4)煮至豆皮开裂;

  5)捞入碗中,加入糖桂花拌匀;

  6)面粉、玉米粉;

  7)将玉米粉、面粉;

  8)糖混合在一起;

  9)放入酵母、水;

  10)和成较软的面团,加入熊猫豆拌匀;

  11)放入抹了油的模子中,发至二倍大;

  12)入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

  玉米发糕

  材料

  200g面粉

  100g玉米面

  180g牛奶

  适量大枣

  适量葡萄干

  适量枸杞

  适量豆沙馅

  做法:

  1)大枣和葡萄干提前放沸水中,洗干净,浸泡十分左右;

  2)大枣取出,切掉两端;

  3)小刀子纵向切开,转动刀子,将枣核切掉;

  4)用剪刀将大枣一端剪成扇形,依次完成;

  5)取一片大枣,卷起;

  6)将其他大枣片依次卷在外;

  7)一朵大枣玫瑰就做成了;

  8)面粉和玉米粉混合;(比例可以由个人喜好而定,1:1也可)

  9)加入白糖,发酵粉,倒入牛奶;

  10)和成面团,静置片刻;

  11)将面团均分成两个,揉成光滑的面团;

  12)6寸蛋糕模,中间抹油;

  13)取一个面团,擀成圆饼,将其放入蛋糕模底;

  14)豆沙馅,擀成圆饼,放在中间;

  15)另一个面团,擀成圆饼,放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面,点缀洗净的葡萄干;

  16)蒸锅放水,将水稍微烧热,大约保持锅内38度左右的温度,将蛋糕模放入;

  17)发酵大约半小时至一小时。开火,出热气开始算起,蒸30分钟。(根据大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分钟)

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