夏季吃凉拌菜再适合不过,即不上火又营养。那么适合夏季食用的凉菜菜谱有哪些呢?美厨邦下面为您推荐多种凉菜的家常做法。

凉菜大全的做法及图片 美厨邦

  做凉菜之前首先我们来了解下夏天做法凉菜有哪些窍门

  据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。做凉菜的窍门有哪些?有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。做凉拌菜时,最好放醋。做凉菜的窍门有哪些?凉拌菜大多以蔬菜为主,很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外,醋有杀菌、增进食欲的作用。

   做凉菜,要尽可能的保留住蔬菜的营养,让这些营养 可以很好地被人体吸收。在吃凉菜的时候,要适量才好。在做凉菜的时候,尽量多吃蔬菜,夏季多吃蔬菜,可以及时补充身体里流失的养分。

  红油黄瓜干

  食材:

  黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

  做法:

  1)将干黄瓜泡水。

  2)泡开后清洗几遍。

  3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。

  4)加入花椒油

  5)加盐。

  6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

  油淋豆腐

  食材:

  豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

  做法:

  1)小心把豆腐从盒中取出。

  2)切大片装盘。

  3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

  4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

  5)将调料调成汁。

  6)倒上调料汁即可  

    凉拌豆腐皮

  主料

  豆皮 (两张)

  调料

  黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

  1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

  2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

  3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

  4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

  5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

  6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

  小窍门:

  1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

  2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

  捞汁凉菜

  用料

  主料

  凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

  调料

  食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

  做法

  1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

  2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

  3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

  4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

  拌金针菇

  主料

  金针菇 (1小把)

  调料

  葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

  厨具

  炒锅

  1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

  2.水开后,焯熟水。

  3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4.小葱切成小末。

  5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

  6.锅里油烧热。

  7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。

  8.拌匀即可。

  双色皮冻

  主料

  猪皮 (适量)

  调料

  葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

  1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

  2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

  3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

  4.放入清水中冲凉刮去肥油。

  5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

  6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

  7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

  8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

  9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

  10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

  11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

  12.食用时配蘸食蒜汁享用。

  蓝莓山药

  1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

  2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

  3.取出过凉水至冷却。

  4.山药码入盘中形成井字格。

  5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

  木瓜牛奶冻

  主料

  木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

  调料

  白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

  1.准备所需要的食材。

  2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

  3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

  4.用小火边加热边搅拌。

  5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

  6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

  7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

  8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

  小窍门:

  木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

  香醋裙带菜

  食材:

  裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

  做法:

  1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

  2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

  3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

  4)加入醋,盐,糖拌匀。

  樱桃紫薯鸡蛋

  主料

  鸡蛋 (3个)

  调料

  樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)

  厨具

  煮锅

  1.准备食材。

  2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。

  3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。

  4.把鸡蛋黄挖出来。

  5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。

  6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

  7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

  8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。

  凉拌木耳

  用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

  1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

  2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

  3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

  凉拌素肚丝

  食材:

  素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

  做法:

  1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

  2)黄瓜洗净切薄片。

  3)改刀成细丝。

  4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

  5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

  6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

  虾皮老虎菜

  用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

  1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

  2、将所有食材放入一个容器中

  3、加入调料拌匀后装盘。

  凉拌菜的好处

  凉拌菜能开胃,含有营养,能减少营养的流失。

  营养学的研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。

  另外,蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

  与此同时,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜肴少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

  凉拌菜的坏处

  夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,meichubang.com由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效。

  由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染。

  除此之外,并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。由此可见,夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。

  凉拌菜的禁忌

  忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

  如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

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