大石斑鱼怎么做好吃?常吃石斑鱼又有什么好处呢?大石斑鱼的做法与食疗功效为您介绍

大石斑鱼的做法大全 美厨邦

 

  葱烧石斑鱼的家常做法

  1首先我们要对主要原料进行处理,先取一把葱洗净,然后切成大段放到一边备用,这时候处理石斑鱼,将石斑鱼宰杀洗净之后,在石斑鱼的背上开十字形的花刀,为的是腌制的时候能够让石斑鱼更加入味。

  2这时候开始调腌制的酱汁,用老抽、陈醋以一定比例加入到一起,并且放入切成条状的葱、姜、蒜等,再加入一些胡椒粉和麻油,搅拌均匀以后均匀的涂抹在石斑鱼的表面和里面,腌制半小时入味。

  3腌制好了以后就可以开始葱烧的过程了,我们拿出预先准备好的铁盘,在上面放上备用的葱条,并且把腌制好的石斑鱼放在上面,并在表面也撒上一些葱条,放入烤箱中烤至鱼的外皮微黄即可。

  注意事项:

  葱烧石斑鱼是沿海家庭经常吃的一道菜,因为其味道鲜美、肉质细腻而受到许多人的欢迎,但是做好这道菜也是需要一些技巧的,石斑鱼首先就必须新鲜干净,否则吃起来会有鱼腥味,同时烤制的时间也至关重要,太短的话鱼肉不香,太长的话则容易把鱼肉烤老了。

  石榴石斑鱼

  材料:

  主料:石斑鱼肉

  配料:香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤

  做法:

  1.鱼肉切丁,香菇、火腿切丁。

  2.鱼丁入味,上浆,划油至熟。香菇焯水。

  3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀,用蛋皮包好,用香菜扎好。

  4.上笼蒸熟,用芡汤勾芡浇上即可。

  苹果煲石斑鱼

  材料:

  红苹果2个,石斑鱼1条(约250克),生姜1片,红枣5粒(去核),精盐适量。

  做法:

  1、石斑鱼洗净,入油锅中煎至鱼身呈微黄色。

  2、苹果洗净,去核去皮,切块。红枣、生姜洗净。

  3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内,小火煲2小时,加精盐调味即可。 

  清蒸石斑鱼

  原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

  制法

  将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

将石斑鱼宰杀,洗净

  特点

  鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。

  香炸石斑鱼块

  特点:鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。

  原料:净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。

原料:净斑鱼300克

  制作过程

  常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,

  然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。

  石斑鱼炖包心菜

  准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用。

  做法

  1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.

  2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.

  3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.

  4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .

  5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!

  正宗家常版甜酸石斑鱼的做法_

  甜酸石斑鱼所需食材

  材料:

  石斑(1-2kg);青瓜( 切丁 )(1 条);面粉(1杯);红椒 ( 切丁 )(1 个);太白粉(3大匙);黄椒 ( 切丁 )(1 个);大洋葱 ( 切丁 )(1个);盐(1 大匙);水(1 碗);番茄汁(5 大匙);食油(2 碗);柠檬汁 ( 能以醋代替)**(1 小匙);酱油(1 小匙);糖 *(1 大匙);盐( 提味 )(少许);水(半碗);玉米粉 ( 芡汁 )(1 大匙);水 ( 芡汁 )(2 大匙)

  调料:

  甜酸石斑鱼的做法和步骤

甜酸石斑鱼的做法和步骤第1张图

  1.处理石斑。去鱼鳞,去内脏洗净,之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开,使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意:鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢!避免鱼肉松散。

甜酸石斑鱼的做法和步骤第2张图

  2.一片打直放,利刀直切,不能下刀太出力,因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀,将鱼切完。

甜酸石斑鱼的做法和步骤第3张图

  3.直刀切完,到横切。一公分的距离,一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。

甜酸石斑鱼的做法和步骤第4张图

  4.一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。meichubang.com两手抓住鱼的前后端,轻轻的摇摆,不必太出力,但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊!新手别切太细噢!这么一摇就将鱼肉全摇出去了!鱼肉最好不要重叠。

甜酸石斑鱼的做法和步骤第5张图

  5.等待浸泡鱼肉(1/2 小时)当然准备配菜啦!大洋葱去衣,辣椒去种子。洗净全部切丁。

甜酸石斑鱼的做法和步骤第6张图

  6.面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。(小心噢别把鱼肉弄离皮啊!一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。

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