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  西餐菜谱一:墨西哥辣沙司鸡脯

  墨西哥美食独具特色,墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了,嗜辣的童鞋千万别错过!

  材料:红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个。

  做法:

  1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。

  2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

  3、鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。

  4、甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。

  5、剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。

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  西餐菜谱二:法式红酒烩鸡扒

  红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。

  材料:光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g

  做法:

  1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。

  2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入干菌及鲜菌。

  3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开,再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

  4、煎好的鸡扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。

  西餐菜谱三:红酒香草烤羊排

  羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。这道烤羊排工序较为复杂,但味道拥有丰富的层次,红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化。

  红酒香草烤羊排

  材料:羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。

  做法:

  1、将羊排洗净,用纸吸干水;将盐抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,腌制约两小时。

  2、将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀,倒入器皿中,撒上迷迭香,将其放入冰箱中腌制24小时以上。腌制过程中,不时将羊排翻几下,好使酱料均匀入味。

  3、腌制完成后,将羊排取出,拣去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,调匀后成酱汁。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层,将羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱。

  4、180℃烤约20分钟,中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。将羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分钟即可。

  西餐菜谱四:蓝莓酱煎鹅肝

  称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝,给生活增添一丝温馨的奢华的气息。

  材料:鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。

  做法:

  1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。

  2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

  3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。

  4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。

  西餐菜谱五:牛油果沙律

  被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑,喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。

  材料:牛油果2个,板豆腐1块,中虾约350克,番茄1个,西芹粒2汤匙,沙律酱3汤匙。盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉适量。

  做法:

  1、牛油果用水冲净,抹干,剖开两半,取出果核,将果肉挖出,切粗粒,保留果壳作盛器。

  2、豆腐切粒,放入滚水中烫两分钟,沥干水分,番茄去皮除籽,切粒,虾连壳洗净,挑去肠,焯熟,去壳。

  3、将各原料同时放入大碗中,加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀,放入牛油果壳内便成。

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  牛油果沙律

  西餐菜谱六:鱼子酱牛排

  牛排是西餐中最常吃的菜式,而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭,更能融合出各自的鲜味。

  材料:牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。

  做法:

  1、将牛柳与鸡蛋清拌匀,使其润滑;加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热,加入调料拌匀。

  2、烧热锅后,慢火放入牛柳煎至表面金黄;将淡忌廉搅匀,加入青柠檬汁搅拌。

  3、将牛柳煎至所需成熟度上碟,将搅拌好的青柠檬忌廉放上,再放上鱼子酱即可。

  西餐菜谱七:烟熏三文鱼

  三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。

  材料:4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。

  做法:

  1、将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。

  2、取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。

  3、把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

  西餐菜谱八:芝香焗土豆

  给大家推荐这个芝士焗土豆泥,把土豆泥做出披萨的感觉,有点异国风情,而且马苏里拉芝士特殊的香味和拉丝,加上土豆泥的软糯好入口,都很适合老人,绝对有惊喜。

  材料:土豆400克、洋葱60克、马苏里拉奶酪100克、黄油20克、甜豌豆50克、培根50克、奶油白酱220克、盐、黑胡椒碎、罗勒碎适量。面粉20克、无盐黄油20克、牛奶200克、淡奶油50克、盐2克、罗勒碎少许。

  做法:

  1、土豆去皮切厚片放入蒸锅蒸制20分钟,甜豌豆事先用水焯烫后备用。

  2、黄油放入锅内加热后下入过筛的低粉炒香,倒入牛奶和淡奶油搅拌均匀煮至汤汁粘稠后加盐,撒入罗勒碎制作完成后备用。

  3、蒸好的土豆趁热加入洋葱碎,黄油,盐,黑胡椒碎混合拌匀。

  4、将拌好的土豆泥放入焗盘用刮刀抹平。倒入事先做好的奶油白酱。最后撒上培根碎和马苏里拉奶酪丝,少许罗勒碎后入烤箱烘烤至乳酪变色后制作完成。

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  芝香焗土豆

  西餐菜谱九:经典意大利通心粉

  意大利面享誉全球,从品种到做法有一百多种,然而做起来却并没有想象的那么复杂。特别是对于那些对烹饪没有多少悟性的美眉,只要你买到上好的意粉,能够按部就班,做到不会糊锅、不会把白糖当作精盐下锅的话,味道一定错不了。

  材料:番200克,胡萝卜50克,西兰花50克,芹菜50克,洋葱15克,牛肉(瘦)250克、橄榄油25克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖5克,番茄沙司30克。

  做法:

  1、先把牛肉洗干净,切成小块;牛肉块用盐和料酒腌10分钟;西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁。

  2、西兰花用开水炒熟,切丁备用;锅热以后放入橄榄油,加入洋葱,有香味以后把牛肉倒进去,炒熟变色。

  3、把西红柿和胡萝卜丁放进去,用铲子搅拌一下,大火煮开;煮开以后放入适量的糖和盐,改小火炖一会儿。

  4、炖的时候可以煮通心粉,水开了以后下意粉,同时放一点黄油(可以避免水噗出来)、一勺盐,煮约10分钟。

  5、肉酱出锅前,加入适量的番茄沙司和芹菜丁,再来点胡椒粉,搅拌均匀关火。

  西餐菜谱十:蒜茸黑椒牛扒

  西餐店里一道牛排,吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。

  材料:牛肉,配菜随意选择。蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒。

  做法:

  1、将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

  2、将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。

  3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。

  西餐菜谱十一:法式奶汁烤土豆

  烤过的奶汁土豆,油份渗进了奶酪层,吃起来特别香浓,这可以算是土豆的一种高钙吃法,主要是配料都是层层升级的奶制品,从牛奶到鲜奶油再到奶酪,尤其是奶酪,是公认的高钙食品,这三种奶制品从营养和口感上互相补充,牛奶使土豆绵软多汁、鲜奶油起到增加奶香的作用,而奶酪则使这道菜有很好的补钙效果。

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  法式奶汁烤土豆

  材料:土豆150克、淡奶油100毫升、食盐少许、蒜1瓣、奶酪40克、黄油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少许。

  做法:

  1、准备好所需食材,将土豆洗净去皮,切成2-3毫米厚的圆片,用大蒜涂抹锅底,放入黄油,用小火加热融化。

  2、放入土豆片,加入牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒粉,用小火煮至土豆熟透,奶汁变得梢粘稠后关火。

  3、将煮熟的土豆连同汤汁一起倒入模具中。

  4、在上面撒上切碎的马苏里拉奶酪,把模具放在盛有热水的烤盘上,烤箱中层,用180度烘烤至表面呈黄褐色即可。

  西餐菜谱十二:蘑菇汤

  西餐中,还有一道菜是非常“唬人”的,那就是大名鼎鼎的蘑菇汤。还记得第一次在西餐厅吃蘑菇汤时,就被它特有的美味所迷恋。但是和中餐不同的是,有些西餐很难猜出它的制作过程是怎样的。因此,曾一度以为蘑菇汤一定是经过相当繁琐的程序才熬制而成。和我有同样错误认识的美眉,下面就要揭开谜底了。

  材料:蘑菇300克,牛肉末100克,奶油若干,胡椒粉,月桂芬,盐等

  做法:蘑菇切成细丁,加牛肉末、奶油一起煮约10分钟。后加入太白粉煮成汤糊状,调味,出锅。怎么样,是不是超出你想象的简单?这道汤的关键在于不要放太多水,开锅后,文火煮熟,否则牛肉易老,影响口感。

  西餐菜谱十三:德式土豆饼

  德式土豆饼是以简单的土豆捣成泥做成的,是以鲜香味留住了一大批有一大批的顾客,今日小编将淘到的简单自制德式土豆饼的方法教给大家, 方便大家在家自制德式土豆饼。

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  德式土豆饼

  材料:豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

  做法:

  1、将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。

  2、将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。

  3、在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。

  4、将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

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