关于自制葡萄酒注意事项的问题解答

自制葡萄酒注意事项 美厨邦

  1.选择适合酿造葡萄酒的优质葡萄

  建议选择新鲜度高、成熟度高、无破损、不发霉的酿酒专用葡萄,而不是到市场上随便采购一些廉价质量无保障的葡萄。

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  2.酿造过程中防止杂菌污染

  第一,要保证发酵容器和工具充分清洗干净,建议使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;第二,因为葡萄表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,以达到抑制杂菌繁殖的目的;第三,控制好发酵时的温度,建议控制在15-25℃之间,避免高于30℃;第四,在发酵期间,不要向发酵容器内添加水。

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自制葡萄酒注意事项

  3.发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸

  有些人喜欢用密封的容器来发酵葡萄酒,但是,葡萄发酵过程中会产生大量二氧化碳气体,二氧化碳如果排不出去就可能引发爆炸。

  为防止爆炸的发生,建议在选择容器时,优先选择钢制和食品级塑料的,而且最好是口比较大的,装葡萄时不要装满。另外,发酵时容器不能密封,应在瓶口留空隙或者用八层纱布来封口。发酵结束后,将葡萄酒和酵母完全分离,以防止在贮存期间继续发酵而发生涨瓶现象。

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  4.自酿葡萄酒放阴暗、凉爽环境贮存,且不长期存放

  有些人认为葡萄酒越陈越好,但自酿葡萄酒并不是放得越久越好,因为受到灭菌条件的限制,自酿葡萄酒非常容易变质。

  建议自酿葡萄酒放在阴暗、凉爽(温度控制在10-15℃之间)的环境下贮存,而且尽快喝完为好。如果在贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已经感染杂菌,就不要再喝了。

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