关于各种家常春节食谱大全及做法

春节食谱大全及做法 美厨邦

 

  一、口水鸡腿

  春节家宴菜谱及做法,口水鸡腿

  用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

  1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

  5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可

  二、盆盆虾

春节家宴菜谱及做法

  春节家宴菜谱及做法,盆盆虾

  用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

  1、芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块

  2、姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚

  3、锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟

  4、另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

  5、入高汤、白糖、醋煮沸

  6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右

  7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可

  三、香辣蟹

春节家宴菜谱及做法

  春节家宴菜谱及做法,香辣蟹

  用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克

  1、螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了

  2、开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会

  3、热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉

  4、下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅

  5、加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油

  6、倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可

  四、湖南剁椒鱼头

  春节家宴菜谱及做法,湖南剁椒鱼头

  用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

  1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

  2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟

  3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用

  4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀

  5、将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头

  6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

  7、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟

  8、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可

  五、糖醋鲤鱼

春节家宴菜谱及做法

  春节家宴菜谱及做法,糖醋鲤鱼

  用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

  1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

  2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

  9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

  14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

  六、红烧猪蹄

  春节家宴菜谱及做法,红烧猪蹄

  用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

  1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

  2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色

  3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

  4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

  5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入

  6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味

  7、炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可

  七、糖醋排骨

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