关于各种家常海鲜炖汤菜谱的做法大全带图解

海鲜炖汤菜谱大全 美厨邦

  一、竹荪干贝汤

  材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干贝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。

  做法:将干贝清洗后用冷水泡发10分钟,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程 中换水2-3次,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中 煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内,大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额 外的食盐。

  二、芝士洋葱海鲜汤

  材料:

  鱿鱼/ 青口/ 虾仁/ 洋葱1只/ 蘑菇4只/ 蒜头3颗/ 番茄1只/ 黄油/ 芝士/ 盐/ 黑胡椒粉/ 荷兰芹粉

  做法:

  1.洋葱切粒 蘑菇切片 蒜头排扁 番茄切块;

  2.起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒;

  3.加开水,下海鲜,加芝士;

  4.沸腾后,中火煮10分钟;

  5.盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。

  三、地中海海鲜汤

  材料:

  材料鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、蘑菇、柠檬、面粉。

  调味料:白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤。

  做法:

  1.鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍),洋葱、蘑菇切成粒。

  2.用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香,投入海鲜块及蘑菇粒翻炒,加入白酒,略煮后,再加入鱼汤,烧滚后改 用小火煨。

  3.另取锅用黄油将面粉炒香成面糊,倒入海鲜汤,化开至合适厚度。

  4.汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可。

  四、酸辣海鲜汤

  材料:

  汤底:30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc

  海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙

  做法:

  1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠

  2.草菇洗净切半

  3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚

  4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌

  五、法式蕃茄海鲜汤

  材料:

  A.蛤蜊3颗,淡菜1颗,干贝1颗,明虾1尾,花枝2小片,

  B.罐头去皮蕃茄100公克,橄榄油10㏄,白酒15㏄,高汤250㏄,新鲜百里香2支,新鲜月桂叶1片,盐适量,胡椒粉适量

  做法:

  1.将所有材料A洗净,淋上白酒;将罐头去皮蕃茄切碎,备用。

  2.取一人份的汤碗,将作法1的材料与蕃茄碎及剩余所有材料混合,倒入高汤,再放入所有调味料调味。

  3.将作法2的汤碗放在蒸烤盘上,盖上盖子,送入微波炉按“蒸煮”键,时间设定19分30秒,待烹调完成后取出即可。

  六、蛤蜊海鲜汤

  

  材料:

  主料:花蛤半斤,大虾6个

  辅料:日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗

  调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油

  做法:

  1.锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。

  2.再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。

  3.放入豆皮继续焯烫捞出备用。

  4.花蛤用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。

  5.至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。

  6.炒锅倒油爆香葱姜。

  7.把大虾倒入翻炒片刻。

  8.加入少许料酒炒出香味。

  9.把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。

  10.再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟

  11.加入蛤蜊继续2分钟。

  12.加入菠菜煮软。

  13.加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。

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