关于各种家常怎样做白斩鸡的做法大全带图解

怎样做白斩鸡 美厨邦

  白斩鸡的做法:

  【主料】三黄鸡1只

  【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克

  步骤:

  1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用;

  2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒;

  3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

  4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟;

  5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷;

  6.抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

  烹饪技巧:

  1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;

  2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;

  3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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