3：切成滚刀块。
4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
六、雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
详细步骤：
1：香干，雪菜一包。
2：香干洗干净切小丁。
3：雪菜倒出冲洗下。
4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。
5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。
七、手撕包菜
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块(或猪油1勺)
【做法】
1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片;
2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用;
3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜;
2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下)，避免出水，口感才会好;
3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜秧
主料：菇菜秧
详细步骤：
1：菇，菜秧。
2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3：然后对半切开。
4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
九、红烧豆腐
主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
详细步骤：
1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。
2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
3：待用。
4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。
5：水开后捞出豆腐待用。
6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。
7：爆香一下，20秒就可以了。
8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。
9：水开倒入豆腐。
10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
十、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
详细步骤：
1：茄子，豆瓣酱。
2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
3：待用。
4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子
【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根(可不放)
【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
一.拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
[Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形;
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
二．盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块;
2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果：
用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。
所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出!
当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。
十二、茄子西红柿
主料：茄子2根 西红柿一个
详细步骤：
1：茄子2根，西红柿一个。
2：茄子去皮切条。
3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。
4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。
5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。
7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。
8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。
9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
十三、酸辣土豆丝
主料：土豆2个 干辣椒花椒
详细步骤：
1：土豆2个，干辣椒，花椒。
2：用刨子把土豆去皮。
3：然后切丝。
4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。
6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。
7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!
十四、西红柿烧豆腐
主料：豆腐一块 西红柿两个
详细步骤：
1：豆腐一块，西红柿两个。
2：豆腐切块。
3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
十五、金玉满堂
主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个
详细步骤：
1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。
2：黄瓜洗干净切丁。
3：胡萝卜洗干净切丁。
4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。
5：焯水两分钟后捞起。
6：锅中放底油，油热放葱段。
7：倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。
8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。
