3:切成滚刀块。

  4:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  5:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

  6:加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

  7:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。

  六、雪菜炒香干

  主料:香干雪菜一包

  详细步骤:

  1:香干,雪菜一包。

  2:香干洗干净切小丁。

  3:雪菜倒出冲洗下。

  4:锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

  5:然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

  6:翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。

  七、手撕包菜

  【主料】包菜

  【辅料】干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

  【做法】

  1.蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;

  2.将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;

  3.锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

  4.当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

  【贴心建议】

  1.如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;

  2.包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;

  3.加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。

  4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。

红烧豆腐

  八、香菇菜秧

  主料:菇菜秧

  详细步骤:

  1:菇,菜秧。

  2:香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

  3:然后对半切开。

  4:锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。

  5:锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。

  九、红烧豆腐

  主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

  详细步骤:

  1:豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。

  2:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

  3:待用。

  4:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

  5:水开后捞出豆腐待用。

  6:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

  7:爆香一下,20秒就可以了。

  8:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

  9:水开倒入豆腐。

  10:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

  十、鱼香茄子

  主料:茄子 豆瓣酱

  详细步骤:

  1:茄子,豆瓣酱。

  2:鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。

  3:待用。

  4:起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

  5:炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

  6:锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

  7:加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

  8:稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

  十一、毛豆烧茄子

  【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根(可不放)

  【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

  【做法】

  一.拍粉法

  茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。

  1.茄子洗净切块;

  2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

  3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

  4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

  5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

  6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

  7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

  8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

  [Tips]

  1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

  2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;

  3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。

  4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;

  5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

西红柿烧豆腐

  二.盐腌法

  利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。

  1.茄子切块;

  2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。

  3.之后的方法同上。

  PK结果:

  用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

  沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。

  所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!

  当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。

  十二、茄子西红柿

  主料:茄子2根 西红柿一个

  详细步骤:

  1:茄子2根,西红柿一个。

  2:茄子去皮切条。

  3:西红柿可以去皮,也可以不去,切片。

  4:锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。

  5:不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。

  6:把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。

  7:翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

  8:大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。

  9:再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

  十三、酸辣土豆丝

  主料:土豆2个 干辣椒花椒

  详细步骤:

  1:土豆2个,干辣椒,花椒。

  2:用刨子把土豆去皮。

  3:然后切丝。

  4:土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆。

  5:热油锅,油温热时,把花椒粒放进去。

  6:炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

  7:再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味。

  8:倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!

  十四、西红柿烧豆腐

  主料:豆腐一块 西红柿两个

  详细步骤:

  1:豆腐一块,西红柿两个。

  2:豆腐切块。

  3:还没有用的时候用水泡起来,水里加点盐。西红柿切块。

  4:将炒锅放入油,烧热后放入西红柿炒1~2分钟。

  5:把豆腐放入,加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖,应该也入味了,撒点鸡精。

  6:把水淀粉搅匀调入锅中勾芡,成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。

  十五、金玉满堂

  主料:玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个

  详细步骤:

  1:玉米,少许青豆,黄瓜,胡萝卜,半个就行了。

  2:黄瓜洗干净切丁。

  3:胡萝卜洗干净切丁。

  4:锅中倒水,水开倒入待用的玉米,黄瓜这些粒,加盐。

  5:焯水两分钟后捞起。

  6:锅中放底油,油热放葱段。

  7:倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。

  8:少勾芡点就可以起锅了,简单快速。

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