炖汤怎么做,5种炖汤的家常做法带图解

 炖汤食谱大全,各种炖汤的家常做法 美厨邦

      炖汤食谱大全做法一

  竹荪鲜虾豆腐海带汤

  材料

  材料:竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

  调味料:食盐适量

  做法

  【基围虾的处理与去壳过程】:

  1.新鲜基围虾用清水冲洗干净,并沥干水分。

  2.左手握虾住基围虾的身体,右手拿剪刀虾须剪掉。

  3.左手握虾住基围虾,把虾身搭在中指、无名指和小指上,用大拇指和食指压住虾身,使虾肚面向自己,右手拿剪刀把虾脚剪掉。

  4.剪掉虾脚后,在虾肚中间有一条黑色的虾肠,用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下,取出黑色虾肠。

  5.左手握着虾身体的第二个关节处,右手取一根牙签,用牙签插入虾的第二关节,轻轻向上一挑,左手同时把虾身松开平放,把虾泥取出。

  6.左手握虾,右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

  7.左手握虾,右手把虾头去掉。

  8.留下干净的虾仁备用。

  9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

  【虾壳高汤的熬煮过程】:

  1.生姜一片切丝,大蒜一瓣切末。

  2.锅里放入适量食用油,放入生姜丝和蒜末煸香。

  3.放入虾壳和虾头煸制,一边用铲子轻压虾壳和虾头,直到虾壳变红锅里出红油。

  4.往锅里倒入400ML冷水,大火熬煮。

  5.煮到水开,用漏筛撇掉水面的浮沫,继续熬煮。

  6.煮到汤汁浓白,用漏筛把虾壳和虾头捞出,留下高汤备用。

  【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】:

  1.北豆腐100克切丁。

  2.海带结用清水冲洗干净。

  3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中,熬煮10分钟。

  4.去壳的虾仁放入锅中。

  5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟,去掉菌盖和菌网留下菌柄,菌柄用流水反复冲洗几次,放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

  6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

  7.大火煮制5分钟,至虾仁变红,竹荪很容易熟不需煮太长时间。

  8.生菜掰成一片片的菜叶,用清水洗净沥干水分。

  9.生菜叶放入锅中,根据个人口味撒入适量食盐即可。  

  二、豆腐海带虾汤

  材料

  豆腐1块,海带50克,虾100克,油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。

  做法

  1、海带提前泡发切丝,豆腐切方块用清水泡过换水,虾冲洗干净。

  2、起锅放油爆香葱姜,放虾炒至变色,放2碗水及料酒、豆腐、海带。

  3、烧3分钟左右放盐和鸡精调味即可。

QQ截图20170314083338.png

  三、黄花菜虫草花炖鸡汤

  材料

  主料:鸡 黄花菜

  配料:虫草花 牛肝菌 红枣

  调料: 姜 葱 盐

  做法

  1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时,然后冲洗干净。多洗几次,买来的牛肝菌干货可能会有沙子。

  2. 牛肝菌的柄,最末端可以切掉一些,那个部位比较硬,口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的,没必要摘掉。

  3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净,不用浸泡。

  4. 处理干净的鸡,放入锅中,倒入没过鸡的清水,放入姜和葱。

  5. 大火烧开之后捞出浮沫。

  6. 放入其他辅料,再次煮沸之后,转小火慢炖2个小时。

  7. 出锅前调入一点盐即可。

      四、排骨萝卜汤

  材料

  圆萝卜,排骨,姜片,料酒,盐,鸡粉,大蒜叶

  做法

  1、萝卜切块。

  2、排骨焯水冲洗干净,重新放锅里煮开。

  3、放料酒、姜片煮至8分熟。

  4、放入萝卜继续煮至萝卜熟透,汤汁呈白色。

  5、放盐、鸡粉、大蒜叶碎即可享用!

QQ截图20170314083338.png

  

  五、玉米排骨汤

  材料

  排骨,玉米,红枣,枸杞子,参片,生姜,香菜,盐,鸡精

  做法

  1.排骨切块,去血,洗净。凉水放入锅中水开后捞出,血水倒掉。

  2.起锅放足水,放入红枣、枸杞子、参片、生姜。

  3.水开后放入排骨、玉米、适量的盐炖两个小时左右。

  4.关火,放入鸡精、香菜即可。

分类:
相关美食
  • 家常汤的100种做法
  • 各种排骨汤的家常做法大全,排骨汤
  • 家常煲汤500例
  • 广东老火汤大全,老火汤怎么做好吃
  • 广式猪杂汤怎么做?广式猪杂汤6步做
  • 茶树菇排骨头汤的8步做法
  • 泡菜汤几种家常做法,泡菜汤的图解
  • 广东炖汤食谱大全
  • 田园蔬菜汤的做法