美厨邦小编为你分享如何处理干猴头菇

如何处理干猴头菇     美厨邦

  第一步 洗涤

  1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

  2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

  3.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。

  4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。

  第二步 浸泡

  1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

  2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

  3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

  4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。

  5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。

  6.2个小时后,泡发好的猴头菇。

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