鸡蛋充分搅拌后更松软!

为什么别人炒的鸡蛋松软  美厨邦

      为什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块、鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上。

  炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅,炒出来才更加蓬松;   炸肉块等非常松脆的菜肴,最关键的步骤就是挂浆,这个浆是把鸡蛋充分搅打后加入淀粉的蛋糊,才能保证“外松里嫩”。而许多人打鸡蛋时,都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打,其实并不对。

  正确的方法是,将鸡蛋从冰箱 

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  里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿),再磕出蛋液开始搅打。因为温度较低时,蛋白质的起泡性会大大降低,从而影响到打鸡蛋的效果。另外,做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意

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