香辣腌豆腐乳怎么做好吃,腌豆腐乳的技巧与您分享

  如何自制香辣腌豆腐乳  川渝地方风味的霉豆腐 美厨邦

     网上有不少美食高手们晒自家腌制出诱惑人的腐乳,每每看到动心不已,但尝试之前总怕做砸,下了几次决心后,觉得一试,不管成功失败,少做点尝尝,坏了就扔掉,不想做出后味道不错,家人赞叹不已,于是越做越熟练。

  川渝地方风味的霉豆腐,不怕辣的同学赶快试试

  香辣腌豆腐乳食材: 

  高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、各适宜

     木棉豆腐(老豆腐)适宜

  香辣腌豆腐乳制作步骤:

  1、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时,使其出水后,温柔地用厨纸拭干表水,切成小方块。

  干净的盒具里,铺上干净的干粽叶,再间隔开来,分别放上一块块豆腐,盖上盒子,放冰箱冷藏3周左右,待其长出霉来。

  这里,啰嗦几句,传统的做法,是用纸箱铺上谷草来操作,这里无,就用粽叶来代替了,据说用干玉米叶也可行。再有,传统做法是选冬季低温制作(16度上下最易发酵长霉),将摆好的豆腐放常温、待其一周上下后,自然发霉,长出霉来就可进行下一步操作。但注意的是,长出黑色的霉来,就属细菌侵入,要淘汰,不能食用了。

  其实也同时做了一大盒,尝试放常温,看有何不同,答案是,放常温的豆腐发酵出霉快,一周就已长出霉来,不过,霉出来的色彩参杂着黑色,易生杂菌,因而全部放弃。而另两盒冰箱冷藏,时间稍长但没有长出黑色的霉来,吃得放心。

  2、约三周后,霉长出来了,做下一步操作。

  备好辣椒面、花椒面、盐、高度白酒。

  辣椒面,个人更喜欢炒香后捣出来的辣椒面。当然也可用机器打出来的辣椒面,两者味道一个细腻但缺乏原始的味道,一个略感粗糙,细嚼起来会很香。

  炒辣椒时不要大火,待炒出香味,就盛出,然后用擀面捶捣碎。

  3、将盐、辣椒面、花椒面根据自己的口味,按适宜的比例,装一个碗里混合。

  高度白酒备好,霉好的豆腐,温柔的夹一小块到酒里泡一个全身浴。

  注:更多食谱请关注泡酱腌菜食谱栏目。

  

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