湘菜食谱做法大全,推荐几种简单的家常做法

    发布:mei08, 时间:2016-12-06 17:26, 来源:家常菜谱
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美厨邦分享5种湘菜食谱的做法带图片

 湘菜食谱做法大全,推荐几种简单的家常做法 美厨邦

  湘乡回锅藕一

  芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙

  生抽1茶匙,油4大勺

  适量的莲藕

  1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。

  2.锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。

  3.捞出藕片,沥干多余的油。

  4.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油。放入藕片,加入生抽,翻炒均匀。

  5.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

  凤尾腰花

  材料

  猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,汤少许。

  做法

  1.将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。

  2.先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

  3.冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。

  4.烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下。

  随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。

  小炒茄子

  材料

  适量的茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片。

  做法

  1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

  2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

  3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

  4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

  5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

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  湖南蛋四

  材料

  鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把。

  做法

  1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

  2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

  3.泡软的豆豉洗净待用。

  4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

  5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

  6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

  7.闻到香味后放入豆豉。

  8.再加入葱碎,翻炒半分钟。

  9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油。

  10.加少许盐,翻炒均匀即可。

  剁椒鱼头五

  材料

  胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

  做法

  1.洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

  2. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面。

  3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟。

  4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片。

  5.炸出香味后,将葱油滤出待用。

  6.捞出葱段和姜片,铺在盘中。

  7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右。

  8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上。

  9.再淋上少许香油。

  10.最后撒上葱花即可。

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