美厨邦分享6种太阳饼的做法带图片

 如何自制太阳饼,6种太阳饼的美味制法 美厨邦

  中港太阳饼一

  糖粉50公克,沙拉油150公克,150公克,低筋面粉300公克,70公克,水25公克

        酥油55公克,糖粉230公克,麦芽糖80公克

      中筋面粉500公克

  馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。

  作法

  1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰

  2.盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。

  3.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。

  4.皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起

  5.再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  6.取一份饼皮包入一份内馅,滚圆后压扁,表面刷上过筛后的蛋水,再用牙签戳洞(表面才会平)

  7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。

  热香饼二

  材料

  松饼粉,鸡蛋1个,牛奶100ml,蜜糖适量。

  做法

  1、鸡蛋和牛奶混合均匀,加入松饼粉混合均匀。

  2、小火煎直松饼表面冒好多气泡,然后就可以转面继续煎了。

  3、煎好后涂上蜜糖吃~很好吃呢,简单易做。

  太阳饼三

  材料

  内馅材料

  搅拌成团,分成19等份,备用,麦芽糖30克,糖粉100克,奶油30克,低筋面粉30克,奶粉15克,水1Tbs。

  油皮做法

  面粉2杯,加猪油(lard)1/2杯、盐1/2小匙,再加入冷水1/2杯揉成面团,静置20分钟。

  油酥做法

  面粉(低筋最好)1杯,加1/2 杯猪油揉匀即可。

  做法

  1、油皮和油酥均揉成长条, 切成小块(我各分成了20份)。

  2、油皮压扁, 放入油酥,分别包成小面团。擀平再卷成圆筒状, 重复两次擀平,卷起即可使用。

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  太阳饼四

  材料

  油皮,中筋面粉310克,糖粉30克,猪油80克,色拉油40克,水140克,低筋面粉200克,猪油85克,糖粉135克,麦芽糖40克,黄油50克,盐1/2小匙,低筋面粉70克,水5克。

  做法

  1.制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟。

  2.制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团。

  3.将油皮分割成30克/个。

  4.将酥皮分割成15克/个。

  5.取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟。

  6.将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍。

  7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个。

  8.将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟。

  小诀窍

  1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂

  2、松弛过程十分必要,否则容易开裂。

  太阳饼五

  材料

  油皮188g,糖粉20g,猪油50g,沙拉油27g,水75g,120g,猪油60g,麦芽糖馅料:98g,麦芽糖23g,奶油23g,低筋面粉30g,水6g。

  做法

  1.先将麦芽糖馅内的粉类过筛,再和其他材料搅拌成糰。

  2.将搅拌好的油皮、油酥及作法1的麦芽糖馅各分割成12等份备用。

  3.取一份桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包上内馅后,收口朝下,以手稍压扁,室温下静置松弛约15分钟。

  4.将作法3面糰,用桿面棍桿成直径10公分之扁圆形即可。

  5.将作法4放入烤箱,炉温上火170℃、下火190℃,烤至两侧捏起来有层次感,约20∼25分钟即完成。

  太阳饼六

  材料

  50公克,低筋面粉150公克,猪油36公克,奶油16公克,沙拉油26公克,水80公克,糖粉26公克,125公克,猪油60公克,75公克,麦芽糖20公克,奶油20公克,水5公克,低筋面粉30公克

  做法

  (1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状,并分为15等份。

  (2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,捲起放平,再桿一次,成长条状,捲起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。

  (3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。

  (4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已桿好的面皮中,包好后以手稍压扁,再桿成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。

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