如何自制香草蛋奶酱有图

    发布:mei08, 时间:2016-12-06 10:08, 来源:家常菜谱
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香草蛋奶酱怎么做好吃,香草蛋奶酱的做法是怎样,香草蛋奶酱的具体做法与您分享

 如何自制香草蛋奶酱有图 美厨邦

    香草蛋奶酱的制作材料:

   40克糖,300克牛奶,4个蛋黄

      香草棒1/2支

      玉米淀粉1小勺(大约3克左右)

  当然也可以做成原味的,可以省略香草棒,玉米淀粉也可省略,但是在熬制时时间会加长,并且没有那么浓稠

  香草蛋奶酱的做法图解

  1. 蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可;

  2. 将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开,然后将香草棒取出;

香草蛋奶酱的做法

  3. 一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固,如果能两个人一起操作更方便;

  4. 蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌;

  5. 不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,用手指从中间划过,指痕可以不马上消失即可,浓度如米糊般状态;

  6. 熬煮好的蛋奶酱放凉,为避免表面结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般状态;

香草蛋奶酱1

  7. 熬煮蛋奶酱应选用厚底锅,避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。

香草蛋奶酱

注:更多食谱请关注自制酱的做法栏目。

 

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