老式方排包的超详细做法

    发布:mei08, 时间:2016-12-06 08:53, 来源:家常菜谱
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老式方排包怎么做好吃,老式方排包的做法是怎样,老式方排包的具体做法与您分享

 老式方排包的超详细做法  美厨邦

      老式方排包酵头材料:

  低筋面粉90克、金像面包粉210克

  细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

  主面团材料:

  金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克(原方96克)

  奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克(原方72克)

  老式方排包的做法图解

  1.将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。

老式方排包步骤1

  2.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,和面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

老式方排包步骤2

  3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。

老式方排包步骤3

  4.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成20个剂子,将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉哦。

  5.最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。

老式方排包步骤4

  6.经过3次发酵的面包终于要入烤箱了,在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃,这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热,为开箱门会降温留出余量,之后再调到180烤。

老式方排包步骤5

  7.位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察。

老式方排包步骤6
老式方排包步骤7

  8.出炉后立即移到烤网上放凉。

 

老式方排包的做法

 

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