面点做法大全,5种营养面点的简单制作

    发布:mei08, 时间:2016-12-05 16:37, 第187354篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种面点食谱的做法带图片

面点做法大全,5种营养面点的简单制作 美厨邦

   玉米面发糕一

  玉米面50g,普通面粉250g

  牛奶180g,细砂糖20g

  酵母3g,葡萄干适量。

  1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀。

  2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀。面粉中加入细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

  3.将面粉揉成团,微微收圆。

  4.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵。

  5.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干。锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。

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  全麦馒头二

  材料

  全麦面粉1000g,温水(35度左右)500ml,酵母粉15g。

  发面

  1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟。

  2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀。

  3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状。

  4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止。

  5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时。

  6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

  成型

  1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性。

  2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面。

  3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯。

  4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。

  蒸制

  1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离。

  2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火。

  3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。

  放晾

  1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器。

  2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。

  小诀窍

  1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用。

  2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。

  3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。

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  老婆饼三

  水皮材料

  A料、面粉126g,糖10g,猪油25g,水62g左右。

  油皮材料

  B料、低筋面粉100克,猪油50g。

  内馅材料

  适量的冬瓜,糖50g,糖90g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟糯米粉100g。

  内馅的做法

  1、将冬瓜洗净去皮,切成小块,用料理机将其打成蓉,加50克白糖,小火煮约15分钟,成冬瓜蓉,晾凉备用。

  2、准备一干净的容器,依次放入适量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

  边加边搅拌,根据干湿情况酌情加水,搅拌均匀即可。

  老婆饼的做法

  1、A料混合和成光滑的面团,B料也混合成面团,都让醒1小时。

  2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。

  3、水皮擀成片。

  4、像包包子一样,包入油皮,压扁,擀成长条。

  5、再从一端卷起成卷,再擀开卷起,如此擀卷一次。

  6、然后压平两端各向中间叠起,再按扁,擀成片。

  7、包入馅,封口朝下,按成饼状。

  8、饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。

  9、烤箱预热180度,中层,上下火,烤20分钟即可。

  小诀窍

  内馅中用的油最好用色拉油或调和油,味道不大的油,最好不要用花生油,因为它味道比较浓。

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