卤鸡食谱,教你怎么卤鸡养血益气

    发布:mei08, 时间:2016-12-05 15:44, 来源:家常菜谱
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美厨邦分享6种卤鸡食谱的做法带图片

卤鸡食谱,教你怎么卤鸡养血益气 美厨邦

   卤鸡的制作教程一

  铁观音茶叶4茶匙(20g),花椒

  盐各1茶匙(5g),干辣椒3支,桂皮1片

  八角3枚,老姜1块(10g),大葱2段(10g),酱油2匙(30ml)

  绍酒1汤匙(15ml),冰糖20g

  大鸡腿2只(约600g)

  1.将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水

  2. 盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

  3.把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟

  4.待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。

  5.在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。

  6.待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。

  7.把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。

  8.最后从汤锅中取出适量的卤水

  9.加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

  小诀窍

  冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。

  除了大鸡腿,还可以加入鸡翅鸭翅鸭腿豆腐鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。

  做法二

  材料

  棒棒腿2只,酱油膏2大匙,酱油1/2杯,水1又1/2杯,酒1大匙,糖1大匙,桂皮8公克,葱段8公克,八角2粒。

  做法

  1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。

  2.将卤料(调味料)混合均匀,用小火煮出味道,放入作法1的棒棒腿,用小火卤煮20分钟至全熟即可。

  做法三

  材料

  适量的八角、净仔公鸡1只,荷叶1张,葱、姜各20克,药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克),丁香、桂皮各3克,料酒20克,酱油(老抽)10克,精盐5克,芝麻油10克。

  做法

  1、将上诉食材都清洗干净,且事先做好准备。

  葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净,剁去鸡爪,整理成形,下入沸水锅中焯透捞出。

  2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。

  煎煮20分钟左右,加入料酒、精盐。

  3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。

  卤煮至熟烂捞出,拈干水分, 刷上芝麻油。

  荷叶下入汤锅中略煮捞出,铺在盘内,再放上卤鸡即成。

  特点

  色泽美观,鸡肉酥烂,咸香鲜美,营养滋补。

  功效

  鸡肉味甘,性温,入脾、胃经,能温中补脾、益气养血。锁阳味甘,性温,入肝、肾经。

  金樱子味酸、涩,性平,入肾、膀胱、大肠经,止泻、缩尿。

  淮山药味甘,性平,入睥、肺、肾经,能补脾益肺、固肾益精、益气养阴。

  菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,能养肝明目。

  五味子味酸,性温,入肝、肾经,能涩精止泻、宁心安神。

  操作提示

  仔公鸡用小火长时间卤煮,使其充分汲入药力。

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  做法四

  材料

  带骨鸡胸肉300公克,蕃茄1颗,姜片2片,黄金卤肉汁500㏄,水300㏄,绍兴酒50㏄。

  做法

  1.将鸡胸肉洗净切块,入滚水汆烫后捞出,用冷水洗净备用。

  2.蕃茄洗净对切,一半切片后铺在砂锅底,另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。

  3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。

  以大火烧开后转小火焖煮约20分钟,用筷子插入肉中没有血水即可。

  做法五

  主料

  鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

  做法

  1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内。

  2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫。

  3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后。

  转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

  做法六

  材料

  一颗西红柿,鸡大腿1只,糖1/2小匙,盐1/2小匙,姜片2片,月桂叶2片,蕃茄酱100㏄,猪脚卤汁300㏄,水100㏄。

  做法

  1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起,用冷水沖凉备用。

  2.蕃茄洗净,在表面切十字,用叉子插入底部,在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水,去皮切块备用。

  3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料,以大火煮开,再转小火焖煮20分钟至入味即可。

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