蘑菇炖小鸡怎么炖才好吃,各种蘑菇炖小鸡的营养做法

    发布:mei08, 时间:2016-12-05 15:31, 第187333篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种蘑菇炖小鸡的做法带图片

蘑菇炖小鸡怎么炖才好吃,各种蘑菇炖小鸡的营养做法 美厨邦

   蘑菇炖小鸡的制作教程一

  榛蘑100g、粉皮150g

  柴鸡一只约1000g

  桂皮、葱、姜

  酱油、盐。

  1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟

  2、放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用。

  3、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫。锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟。

  4、倒入没过鸡块的热水

  5、加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时。

  6、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时。

  7、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。

  小贴士

  1、在我家,根本没有炒鸡肉这个程序,直接把鸡肉放砂锅炖,然后再放榛蘑,粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品,没有土鸡香,所以炒了炒。

  2、粉皮不用提前泡,放进去的时候一根根的放,以免粘连。

QQ截图20161205153159.jpg

  做法二

  主料

  鸡肉500g、香菇400g、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量。

  步骤

  1、将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

  2、冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

  3、水开后,表面会出现越来越多的浮沫。

  4、煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

  5、捞好的鸡肉放入盘中备用。

  6、准备好适量香菇。

  7、将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。

  8、锅里烧上水。

  9、水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

  10、其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。

  11、4分钟左右将其捞出、控水,备用。

  12、准备一根大葱切段,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。

  13、将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。

  14、锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。

  15、将葱姜放入锅中,煸出香味。

  16、将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

  17、将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。

  18、放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

  19、放入适量水。

  20、放入白酒。

  21、放入陈醋。

  22、放入适量花椒。

  23、放入3颗大料。

  24、放入3勺白糖。

  25、放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。

  26、将香菇放入高压锅中。

  27、将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。

  28、盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。

  29、压好后,排气,开盖。

  30、放入一小勺味精。

  31、准备好小葱。

  32、切成小碎。

  33、将菜装盘。

  34、洒上切好的小葱碎即可。

  小贴士

  1、鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

  2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

  3、用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。

  4、鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

  5、酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

  6、花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。

  7、味精不宜加热,所以要出锅前放入。

QQ截图20161205153206.jpg

  做法三

  主料

  鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根。

  做法

  1、准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。

  2、茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水,这样健康、

  3、鸡洗净,斩件,沥干水分。

  4、炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色。

  5、将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色。

  6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻,这样做的目的是可以让小鸡炖蘑菇的味道更好。

  7、加入酱油炒匀。

  8、加入泡菇类的水炒匀。

  9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸。

  10、将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟。

  11、关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。

  烹饪技巧

  1、菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多。

  2、斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅。

  3、花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

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