美厨邦分享7种炸鱼薯条的做法带图片

 如何炸鱼薯条好吃,分享7种做法 美厨邦

  炸鱼薯条的家常做法一

  盐、味精、十三香、葱姜蒜

  3-4两大的鲫鱼5-6条

  1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。

  2、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。

  3、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。

  4、注意小锅油少点,一次放入2-3片,转小火慢慢炸。炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。

  做法二

  主料

  大黄鱼500克,小麦面粉150克,发酵粉4克。

  调料

  猪油75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克。

  做法

  1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。

  2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。

  3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。

  方法三

  主料

  草鱼250克。

  调料

  猪油30克,盐2克,黄酒2克,味精2克,花椒粉1克,鸡蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麦面粉10克,豌豆淀粉4克,大葱3克,姜3克。

  做法

  1.将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用;

  2.将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加入淀粉调拌均匀;

  3.大勺加宽油,烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺,炸略硬时捞出;

  4.待油温回升至六成热时,再将鱼条冲炸一下捞出,配椒盐装盘即可。

  做法四

  材料

  小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量。

  做法

  1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

  2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

  3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。

  4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

  5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

  6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

  7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

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  做法五

  材料

  罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。

  做法

  1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

  2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

  3.把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。

  做法六

  主料

  青鱼250克。

  辅料

  鸡蛋清100克。

  调料

  小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。

  做法

  1.将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

  2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

  3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

  4.将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。

  5.待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。

  6.在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

  做法七

  主料

  适量的精盐约2克,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。

  做法

  1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好。

  2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀。

  3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。

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