美厨邦分享5种锅包肉汁的调制的做法带图片

  锅包肉的汁怎么调酸甜又开胃,5种家常做法推荐 美厨邦

  锅包肉的家常做法一

  大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉

  淀粉、白糖、生抽、醋

  鸡精、姜

  猪里脊肉

  1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。

  2、 猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

  3、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

  4、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。

  5、往面糊里加少许食用油调匀。

  6、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍

  7、放入油锅中炸熟后捞出沥油。

  8、锅里的油再次烧到8成热

  9、把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

  10、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

  11、锅里留少许底油,下姜丝炝锅

  12、放入胡萝卜,大葱丝炒香。

  13、倒入炸好的肉片,淋上料汁

  14、 撒上香菜段拌匀起锅即可。

  小贴士

  1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

  2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。

  3、肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

  做法二

  主料

  里脊(400g)、生粉(适量)。

  做法

  1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

  2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

  3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

  4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

  5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

  6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

  7、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

  8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

  小窍门

  1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。

  2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

  做法三

  主料

  番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、OK汁半瓶、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶、胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。

  做法

  1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

  2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

  3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

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  方法四

  主料

  里脊8两,淀粉5两。

  辅料

  葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

  调料

  糖1.6两,米醋1.6两,盐,生抽,香油,料酒。

  做法

  1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;

  2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;

  3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

  4.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;

  5.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;

  6.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

  7.放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

  做法五

  主料

  猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子。

  辅料

  料酒、油、香菜、味精、白糖。

  做法

  1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动。

  2、将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。

  3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

  4、将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜切不切成丝都可以,大概10克左右。

  5、把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。

  6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。

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