如何熬制高汤,高汤的配方与做法大全

    发布:mei08, 时间:2016-11-30 10:44, 来源:家常菜谱
    高汤手机版第186761篇

美厨邦分享7种高汤的做法带图片

如何熬制高汤,高汤的配方与做法大全 美厨邦

   紫砂瓦煲汤方法一

  胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗, 白萝卜一根约1.5—2斤

  玉米1根,口蘑10朵

  水与食材2:1(即半锅食材一锅水)。

  1.将所有材料洗干净

  2.白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。

  3.取一大锅,将玉米放在锅的最底层

  4.然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

  5.大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。

  小诀窍

  1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。

  2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。

  3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。

  做法二

  材料

  红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水8000cc。

  做法

  1.将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

  2.取一大汤锅,注入水后,放入做法1所有的材料。

  3.以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

  做法三

  用料

  母鸡1只、党参1根、枣(干)4颗、食盐3勺、水1000毫升。

  做法

  1.先将老母鸡去除内脏,清洗干净。

  2.接着在鸡皮上放入一勺盐。

  3.用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上;不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净,这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。

  4.将整鸡放入炖盅,加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材),放入1000毫升的水。

  5.隔水蒸制两小时后,加盐调味即可。

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  做法四

  材料

  快锅1个,牛肋条2斤,红萝卜1根,洋葱1颗,老姜100公克,水5000㏄。

  做法

  1.牛肋条汆烫洗净,洋葱、红萝卜、洗净切块,老姜洗净拍扁备用。

  2.取快锅放入作法1所有材料,倒入水。

  3.将作法2的快锅开火煮滚后,转小火煮15分钟熄火。

  4.待气阀落下即可开启锅盖,过滤即成牛高汤。

  做法五

  材料

  水5000㏄,洋葱1颗,高丽菜700公克,姜片20公克,鸡骨500公克,猪腿骨800公克,蛤蜊300公克。

  做法

  1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。

  3.洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。

  4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。

  做法六

  用料

  白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

  做法

  1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

  2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。www.meichubang.com

  3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。

  4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

  5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。

  6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。

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  做法七

  食材

  老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

  步骤

  1.先将母鸡洗净,保留鸡肝,鸡肫和蛋花.看看,好多金黄的蛋花哦,正是下蛋的鸡呢。

  2.香菇发好,灵芝,红枣,枸杞洗净备用。

  3.将全部配料放入鸡肚子里。

  4.将鸡侧面放入紫砂煲中,倒入适量料酒。

  5.加适量清水,以淹没鸡身为好。

  6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开,改成保温状态。

  7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。

  8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。

  9.金黄色的鸡油浮在上面,好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享7种高汤的做法大全 它鲜香扑鼻让你难以抵达

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