美厨邦分享6种蛋黄酱的做法带图片

自制蛋黄酱怎么做,教你制作清香爽口的蛋黄酱 美厨邦

   蛋黄酱的简单做法一

  葡萄籽油、蛋黄1个

  柠檬、糖、盐、胡椒粉。

  1、准备好所有原料,柠檬洗净。 将半个柠檬榨汁备用。

  2、搅拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)。

  3、加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。 放入搅拌机,微上下移动搅拌棒,使其均匀。

  4、需数十秒,美味蛋黄酱就诞生了。

  做法二

  原料

  蛋黄1个、植物油、柠檬、糖、盐、胡椒粉、芥末酱。

  制作

  1.蛋黄放至室温,加入盐,芥末酱和白醋,混合均匀。

  2.慢慢的到入植物油,一边倒一边搅拌,直至打发至细腻浓稠的状态。

  3.最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉,辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

  做法三

  原料

  新鲜鸡蛋4个、白糖、食盐、白胡椒、白酒、植物油。

  制作

  1、器里黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

  2、植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。

  3、至全部吸收,如果不稠就继续加油,一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了,就加醋,马上就会变稀了。但是偶建议不要加太多的油,胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层,第二天取出来就稠了很多。

  做法 四

  原料

  鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。

  制作

  1、个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比手动打蛋器要省力些。

  2、一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。

  3、朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。

  4、盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

  烹饪技巧

  1、白醋最好选纯粮酿造的,口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替,或者在白醋中加入一些柠檬汁,这样口感会更好。

  2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味,可以根据自己的口味进行调整,我的经验就是一边搅拌一边调整,一边品尝一边调整。

  3、油可以根据自己情况选择,建议用橄榄油,因为蛋黄酱中大部分都是油,橄榄油更有利健康。

  4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的,有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。

  5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活,要有耐心。

  6、这是基础蛋黄酱,可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱,如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。

  7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离,也可以用整蛋做,整蛋做出的颜色会偏白。

  8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀,可以加入一个打散的蛋黄补救。

  9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏,能保存一周左右,尽快食用。

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  做法五

  原料

  鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒。

  制作

  1、蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

  2、黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。

  3、加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。

  4、搅打至全部吸收后,呈半凝固状态。即可。

  改良后的无蛋蛋黄酱六

  因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋,不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧。

  做法

  原料

  新鲜鸡蛋2个、橄榄油、白醋、苹果醋、盐、白胡椒。

  制作

  1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙白糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大。

  2、一边搅拌一边加入橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。加入油以后要朝一个方向用力搅拌。

  3、继续朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀。

  4、加入一些橄榄油继续搅拌,蛋液又会变粘稠。总之,稠了加醋,稀了加油,如此反复,轮流加入白醋(苹果醋)和橄榄油进行搅拌,直至蛋黄酱达到理想的稀稠程。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享6种蛋黄酱的做法 用蛋黄也可以制作美味酱料

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