自制蒸糕的做法大全,6款简单易学的糕点

    发布:mei08, 时间:2016-11-30 09:53, 第186748篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享6种蒸糕的做法带图片

  自制蒸糕的做法大全,6款简单易学的糕点 美厨邦

  红薯蒸糕一

  牛奶,面粉,蛋清

  白糖,蛋黄,油。适量的红薯

  1、将红薯去皮蒸熟,然后捣成泥。加入牛奶搅拌均匀

  2、再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。

  3、将蛋清打入另一个容器,加适量白糖打发。

  4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中

  5、再次搅拌均匀。

  6、将准备好的容器抹好油,把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。

  做法二

  材料

  玉米面200G,普通面粉200G,细砂糖80g,泡打粉4g,酵母粉8g,水(比正常和面做馒头要多一点)适量,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许。

  做法

  1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。

  2.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。

  3.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。

  4.我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模。

  5.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

  6.揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。

  做法三

  材料

  鸡蛋6个,白糖250克,水40毫升,蛋糕粉(高筋面粉)215克,发酵粉2克,杏仁精8毫升,精制细砂糖粉40克,做糖霜用。

  做法

  1.准备好一个大蒸锅,一定要能装下烤箱的烤盘。

  2.将鸡蛋打开,分离出其中的蛋黄,加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。

  将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里,轻轻包裹, 最后加杏仁精搅拌一下。

  3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠, 但不干,然后包裹到蛋黄做的胚上。

  将面团放到准备好的烤盘里,边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。

  4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里,上面盖上干净的厨用巾,然后盖锅盖。

  毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。

  或用牙签插到蛋糕中心再拿出来,如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却,最后洒上糖粉即可。

  做法四

  材料

  蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,盐1公克,低筋面粉140公克,奶水35公克,橄榄油10公克,草莓果酱60公克。

  做法

  1.蛋白与细砂糖先打至约七分发,加入乳化剂后,再打约1分钟。

  2.低筋面粉与盐过筛后,加入作法1轻拌备用。

  3.奶水与橄榄油拌匀后,加入草莓果酱一同拌匀。www.meichubang.com

  4.将作法3与部分作法2混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。

  5.作法4装入模型后,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。

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  做法五

  材料

  可可粉25公克,小苏打2公克,橄榄油30公克,奶水30公克,全蛋200公克,二砂糖200公克,低筋面粉150公克,发粉1公克,盐2公克。

  做法

  1.可可粉与小苏打过筛备用。

  2.橄榄油加温至约80℃,倒入作法1中拌匀,再加入奶水拌匀,待冷却备用。

  3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后,打至呈乳白色细泡沬状。

  4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法3中拌匀。

  5.取部分作法4与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。

  6.将作法5装入模型中,移入蒸笼内,以中小火蒸约40分钟即可。

  做法六

  材料

  白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺(可加可不加,加了比较蓬松,不加比较软,自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)。

  做法

  1、全蛋加入加入三分之一的白糖,打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁)。

  2、加入三分之一的白糖继续打发,打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。

  3、加入全部的白糖,大至慢慢提起后,在蛋液上可以固定一会。

  4、将面粉筛入,有翻版法拌匀。

  5、黄油牛奶搅拌均与后,加一点面糊进去,搅拌均与后,顺着抹刀倒回到面糊中,用翻版法继续搅拌均匀。

  6、为了更好的脱模,将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后,撒入一小勺淀粉,使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后,将多余的面粉倒出。

  7、将面糊倒入锅中,大火蒸制半小时-45分钟即可。

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