美厨邦分享6种肘子的做法带图片

怎样做肘子不油腻,肘子的家常食谱做法 美厨邦

   奶酪肘子一

  料酒,姜片,盐

  八角,花椒

  香叶,葱断,山楂片

  肘子一个

  1.肘子上的毛去除去干净

  2.然后放在清水中浸泡2小时以上,去除血水。

  3.用料酒和姜片、盐腌制1小时以上,目的是去除猪肉的腥气。

  4.用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了,这样做出来的肘子肉才会味浓,不散,好吃。

  5.用把肘子焯一下水,清洗干净

  6.然后放入冷水锅中,加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包;

  7.加葱段、姜片,盖上盖子,大火烧开后大约半个小时,转小火

  8.加上两勺盐,小火焖煮,大约3小时即可取出肘子。

  9.把肘子上的棉线解开,肘子的骨头一抖就脱落开了

  10.放凉后切片,粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。

  回锅肘子肉二

  材料

  熟猪肘子肉,青椒,郫县豆瓣酱,生抽,葱段,姜片。

  做法

  1、锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅。

  2、放肘子肉片炒一炒后,加入青椒,生抽翻炒。

  3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀小诀窍豆瓣酱比较咸,不用加盐,再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

美厨邦20161130090703.jpg

  水晶肘子三

  材料

  后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。

  做法

  1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。

  2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净,刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

  3、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。

  4、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。

  5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

  6 、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了,生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。

  8、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。

  入味不散酱卤肘子四

  材料

  花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

  做法

  1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

  2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西。

  3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

  4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中。

  5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

  6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。

  7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。

  小诀窍

  1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

  2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。

  3、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

  4、黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

  5、炒糖色不要烧糊了。

美厨邦20161130090640.jpg

  冰糖肘子五

  材料

  去骨猪前蹄膀500克,酱油料酒50克,葱蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。

  做法

  1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

  2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

  3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

  微波炉做法

  1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

  2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

  3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

  4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

  5.食时切块;淋上汁液,加热供食。

  美味扒肘子六

  材料

  猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油。

  做法

  1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。

  2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

  3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。

  4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。

  5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

  6.将剩余的汤汁加味精淋上即成。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享6种肘子的家常做法 这样做一点都不油腻 

      注:更多食谱请关注肉类的做法栏目。

分类:
相关美食
  • 素食三鲜汤的家常做法
  • 比肉菜还好吃的50款素菜做法
  • 如何用高压锅做黄焖鸡
  • 浓汤宝素菜汤怎么做
  • 13款简单住家菜的做法
  • 微波酸辣土豆丝
  • 香辣酱炒蒜苔做法
  • 9种家常素菜的经典做法
  • 红烧茄子的7种做法