杭椒牛柳怎么做好吃,教你做有名的江浙菜

    发布:mei08, 时间:2016-11-29 15:22, 来源:家常菜谱
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美厨邦分享6种杭椒牛柳的做法带图片

 杭椒牛柳怎么做好吃,教你做有名的江浙菜 美厨邦

  杭椒牛柳的制作教程一

  杭椒、一块嫩牛肉

  葱姜蒜末、盐、糖、料酒、味精、味极鲜

  蚝油、色拉油、淀粉。

  1、将牛肉切成条,备用。将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

  2、锅内加入适量色拉油烧至四成热

  3、然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

  4、净锅内放底油烧热

  5、放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖

  6、再放入牛肉与杭椒煸炒入味

  7、然后用水淀粉勾芡即成。

  制作要点

  放牛肉时一定要放足料。

  做法二

  材料

  牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜。

  做法

  1.牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

  2.辣椒切斜段,葱姜切丝。

  3.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

  4.炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

  做法三

  材料

  适量的杭椒,牛肉,料酒,鸡精,黄酒,老抽,生抽,糖,淀粉。

  做法

  1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料,将牛柳用其腌渍十分钟。

  2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净,切成条。

  3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)。

  4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

  5、再加入炒好的杭椒。

  6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

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  做法四

  材料

  牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒。

  做法

  1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。

  2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀。

  3、杭椒去蒂切寸段备用。

  4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出。

  5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香。

  6、下入杭椒大火爆炒至变色。

  7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻。

  8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。

  做法五

  材料

  杭椒,牛柳,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,姜丝,蒜片,小苏打,水淀粉,蚝油。

  做法

  1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。

  2.半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

  3.锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。

  4.锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。

  5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

  6.倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

  做法六

  材料

  牛黄瓜肉300克,杭椒200克。调料精盐1/3小匙,味精少许,老抽少许,色拉油500克,水淀粉适量。

  做法

  1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

  2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

  3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

  4、净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加入调味料,滑炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。

  材料替换

  用鸡柳替换牛柳,称为杭椒鸡柳。

  口味变化

  调味料中去掉老抽,加入生抽、蚝油、豉油,称为蚝豉杭椒牛柳。

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