如何做羊蝎子火锅,4种羊蝎子火锅的家常做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-29 09:49, 第186599篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享4种羊蝎子火锅的做法带图片

 如何做羊蝎子火锅,4种羊蝎子火锅的家常做法 美厨邦

     羊蝎子火锅的超详细做法一

  洋葱半个,葱,香菜2根

  姜,红辣椒若干

  盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺

  料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片

  羊蝎子1000克,

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

  2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。 撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

  3.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

  4.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

  5.把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。

  6.放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。

  7.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可

  8.大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

  9.用盐调味后,继续盖上盖子

  10.焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

  做法二

  材料

  适量的辣椒,羊羯子,葱,姜,干花椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐。

  做法

  1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。

  2、葱切段、姜切片备用。

  3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。

  4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。

  5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。

  6、在锅中加入盐,大火收汁。

  小诀窍

  1、花椒可以去除羊肉的膻味。

  2、炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。

  3、为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。

  4、炖的过程中要注意撇抹。

QQ截图20161129095014.jpg

  做法三

  锅底用料

  适量的生姜片,羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。

  炖肉料1份

  丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。

  涮料用料

  面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g。

  锅底做法

  1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

  2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。

  加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。www.meichubang.com

  3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。

  涮料做法

  1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。

  上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

  2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

  3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。

  小诀窍关于蘸料

  羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

QQ截图20161129094410.jpg

  做法四

  材料

  羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。

  做法

  1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片。

  2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。

  3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒。

  4、放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用。

  5、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。

  6、再放入冰糖入锅。

  7、香料混合倒在香料包中。

  8、把香料包投入锅中。

  9、最后放入小米椒。

  10、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

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