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自制鱼丸汤,家常各种鱼丸汤吃法 美厨邦

   鱼丸汤的详细制作教程一

  葱、姜、料酒、盐

  淀粉、蛋清

  龙利鱼柳

  1.葱、姜洗净,切丝,放入小碗

  2.加清水泡一会儿,做成葱姜水,备用。

  3.鱼肉切粒,放入多功能绞肉机中

  4.加入葱姜水,料酒搅打20秒。

  5.加入蛋清,再次搅打20秒,肉茸便打好了。加淀粉和白胡椒粉拌匀,加盐味调,顺时针方针搅打上劲(也可以用手将肉茸一次次摔打)。

  6.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时,取一锅,倒入开水。

  7.左手将鱼胶从虎口挤出丸子,一颗颗下入开水中

  8.全部下完后,放火上中火烧开,丸子有些涨大,捞出即可。

  方法二

  材料

  白萝卜150g,鱼丸100g,芹菜末1茶匙(5g),盐,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤1碗(250ml)。

  做法

  1、白萝卜洗净,去皮,切长方块。

  2、鱼丸洗净,上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

  3、锅中倒入高汤烧开,放入鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀,最后加入芹菜末,淋上几滴香油即可。

  方法三

  材料

  无刺的鱼肉,生抽,姜末,小葱,胡椒粉,一个鸡蛋,面粉少许,白菜叶,香菜,料酒少许,香油,盐,醋。

  做法

  1.无刺的鱼肉去皮,剁碎,加少许料酒、生抽,盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉,朝一个方向搅上劲,静止一会儿,再搅一次。

  2.清水放些白菜叶煮,水开后用勺子挖鱼肉下锅,然后把火调小点儿,慢慢煮3-5分钟,加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。

  小诀窍

  很清淡的汤,适合减肥哦!

  方法四

  材料

  鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

  做法

  1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

  2.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。

  3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。

  4.打好的鱼泥。

  5.鸡蛋清充分打发后。

  6.分两次加入鱼泥。

  7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。

  8.可以倒入一些橄榄油。

  9.搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。

  10.冷水下锅,开最小火。

  11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。

  12.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫。

  13.煮至鱼丸浮起即成。

  小贴士

  1.制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的。

  2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

  方法五

  材料

  鱼丸4只,菌菇50克,鲜黄花菜50克,适量的葱花。

  做法

  1.锅内放入适量的水,倒入鱼丸4只、菌菇50克、鲜黄花菜50克。

  2.汤碗内加入适量的葱花、盐、胡椒粉、味精、食油备用。

  3.开大火,水沸菜熟倒入碗内拌匀即可。

  方法六

  材料

  新鲜青鱼净肉、姜粉、盐、蛋清、生粉。

  做法

  1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)。

  2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)。

  3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)。

  4.这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)。

  5.搅打完成的鱼蓉。

  6.坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)。

  7.转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出。

  8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可。

  小贴士

  鱼肉只能选取白色部位,有血色的我没要,取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享6种鱼丸汤的做法 鱼丸汤就该这样做才美味

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