美厨邦分享6种腌制酸辣白菜的做法带图片

 腌酸辣白菜,6种家常腌制酸辣白菜的方法 美厨邦

  酸辣炒白菜一

  干辣椒6根,白菜梆3片

  白糖1汤匙15克,盐1/2茶匙3克,米醋3汤匙45ml

  生抽1汤匙15ml,大葱5片,香油2滴。

  1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。

  2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。

  3、大葱切成片。

  4、锅中倒入油,大火加热

  5、待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。

  6、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟

  7、出锅前淋入2滴香油即可。

  小诀窍

  1、用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包。

  2、用白菜心做的菜:鸿运当头。

  3、另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆。

  4、炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。

  5、生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。

  白菜泡菜二

  材料

  大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。

  做法

  1、泡菜杀青,白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放凉后切长段。

  2、制作泡菜酱,将B料充分调匀。

  3、腌渍泡菜,将泡菜酱与白菜调匀,放在密封的容器内,室温下放置一天后冷藏。

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  简易腌制酸白菜三

  材料

  圆白菜1棵大约2kg,盐50g,小辣椒12颗,盐15g,糖15g,凉开水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙。

  做法

  1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

  2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。

  3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

  4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

  5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。

  6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。

  7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

  小诀窍

  1、烹煮酸菜锅时,可以下点鱼肉片,墨鱼圈,虾仁,鸡肉丝,鱼丸, 蒟蒻丝,冬粉或米粉,低脂又健康,是减重美眉的首选晚餐。

  2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后,盖起焖一会让它出味后,才重新煮沸下食材。

  3、加一些白糖(因为没用味精),盐或酱油,绍兴酒,白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

  4、如果你有乳酸菌粉,可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。

  酸辣大白菜四

  材料

  大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(3汤匙)。

  做法

  1、大白菜洗净,切成块状。

  2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。

  3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。

  4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。

  5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。

  6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。

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  酸辣圆白菜五

  材料

  圆白菜250克,白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克。

  做法

  1、圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀。

  2、红辣椒切细丝待用。

  3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝。

  4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸。

  5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下。

  6、加入醋、白糖。

  7、等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。

  酸辣大白菜六

  材料

  白菜、蒜、花椒、糖、盐、鸡精、醋、油、生抽、香油、红尖椒、干辣椒。

  做法

  1.白菜洗净,白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段,白菜叶用手随意撕成两半。

  2.把红尖椒切成丝,蒜切成粒备用。

  3.用小碗,把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用。

  4.锅里放油,待油八成热,加入花椒,蒜粒,红尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分钟,然后再放入白菜叶,炒软之后,倒入调好的料汁,最后加入香油。

  小诀窍

  切白菜时,宜顺丝切,这样白菜容易熟。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享6种酸辣白菜的腌制方法 简单做法教大家

   注:更多食谱请关注泡酱腌菜食谱栏目。

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