自制狗肉火锅,5种狗肉火锅的家常做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-25 14:52, 来源:家常菜谱
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 自制狗肉火锅,5种狗肉火锅的家常做法 美厨邦

  方法一

  干红辣椒、蒜头、蒜苗

  生姜、料酒、酱油、盐、食用油

  狗肉

  1、将狗肉洗净后斩块,蒜苗洗净后切段,蒜头去皮拍碎,生姜去皮切片,干红辣椒卸甲切段。

  2、将狗肉飞水、去腥

  3、然后用冷水冲洗一下,沥干水分。

  4、烧热油锅,下狗肉大火煸炒4分钟。

  5、调入酱油、料酒,等水分干了之后

  6、加入辣椒、蒜以及适量的清水。

  7、用中火炖至肉烂,加入盐、蒜末调味即可。

  方法二

  材料

  狗肉3500克,黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,白皮大蒜100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克。

  做法

  1.取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水。

  2.大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。

  3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。

  4.把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内,取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。

  5.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁。

  6.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用。

  7.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料。

  8.火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。

  9.吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

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  方法三

  主料

  狗肉1500克。

  辅料

  茴香15克,当归50克。

  调料

  桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克。

  做法

  1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块。

  2.狗肉切成了小块之后,就可以把它与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分即可。

  3.用高粱酒和盐,味精拌匀略腌。

  4.青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

  5.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热。

  6.油烧的差不多的时候,就可以下狗肉煸炒了,煸炒时间控制在三五分钟左右,然后烹入绍酒。

  7.加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。

  8.再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克。

  9.加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥。

  10.捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒。

  11.然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

  方法四

  主料

  带皮狗肉500g、干黄椒50g、黄剁椒5g、姜8g、蒜瓣10g、青蒜15g、八角2个、桂皮1小块、盐2g、味精1g、老抽1ml、蚝油3ml、米酒10ml、胡椒粉1g。

  做法

  1.蒜瓣、姜切片。

  2.青蒜洗净切斜刀段。干黄椒剪成小碎丁。锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥捞出,将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟左右。

  3.压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。

  4.炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。

  5.烹米酒,加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀。

  6.加水没过狗肉三分之二煮开,放味精中火收汁1汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。

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  方法五

  材料

  狗肉1500克,红尖椒20克,白皮大蒜20克,酱油20克,香油15克,植物油60克。

  做法

  1.小辣椒去蒂,洗净。

  2.大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸。

  3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料。

  4.烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分。

  5.烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮。

  6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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