美厨邦分享6种炖肉大锅菜的做法带图片
炖肉大锅菜的制作教程一
猪绞肉300公克，牛绞肉300公克
洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量
橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙
焗烤双色起司丝100公克。
1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后
2.加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。
3.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。
4.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入
5.以小火煎至两面金黄色。
6.将红酒加入锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘
7.再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。
8.预热烤箱至180℃，将半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中
9.烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
方法二
材料
肉骨头，白萝卜，姜片，盐。
做法
1.先烧一锅开水，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。
2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至肉变软，汤稍微变白。
3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即可。
4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油，油辣子)来沾萝卜。
方法三
材料
五花肉300克，滑子菇(干菇类)25克，白豆干150克，葱段、姜片适量，冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。
做法
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、把买来的滑子菇用清水仔细洗干净，然后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
方法四
材料
南瓜200克，猪梅花肉150克，香葱2条，老姜10克，食用油20毫升，香菜适量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。
做法
1.将南瓜洗净，切约5公分块状。
2.将猪肉洗净，切成约5公分长的块状。
3.将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净。
4.将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用。
5.备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香。
6.待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀。
7.待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟。
8.待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可。
方法五
材料
肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块。
2.葱块成段，姜切成片。
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入八角、料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
方法六
材料
五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙。
做法
1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核。
2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅。
4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。
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