美厨邦分享7种泡菜鱼的做法带图片

  传统泡菜鱼怎么做好吃,7种川菜泡菜鱼的经典做法 美厨邦

    泡菜烧鲫鱼一

  朝鲜泡菜,鲫鱼

  南瓜,盐,白糖,鸡精,料酒。

  1、将鲫鱼洗净切花刀,南瓜切条,坐锅点火倒少许油

  2、将鲫鱼煎至两面金黄色时取出。

  3、锅内重新倒入新油,放入南瓜和泡菜大火翻炒

  4、放入鱼,加适量水,加料酒、白糖、鸡精调味

  5、大火炖10分钟,出锅前加盐调味即可。

  韩式泡菜煮素鱼二

  材料

  韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋、韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油。

  做法

  1. 年年素鱼切斜刀厚片待用。

  2. 斑节素虾切片;蘑菇煮熟,切片待用。

  3. 韩国泡菜切块;芦笋二根切段,焯水至熟待用。

  4. 荷兰芹洗干净,放入烤箱中上火100℃烤干,然后切碎待用。

  5. 起锅,平底锅中倒入少许椰子油,然后放入素鱼片煎至二面金黄色,倒出沥干油。

  6. 另起锅,平底锅中倒入少许椰子油,煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾,放入少许韩国辣椒酱,加一杯水,放素鱼片大火烧开,然后调小火略微煮一会儿,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,出锅把辅料垫底,最后把素鱼块放在上面,淋上芡汁,放入烫熟芦笋伴边,撒些荷兰芹碎即可,OK啦!

  泡菜鱼三

  材料

  鲜鱼1条,泡青菜50克,泡辣椒15克,姜、葱各适量,醪糟汁10克,料酒10克,鲜汤1大碗,香油10克,水淀粉2大匙。

  做法

  1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下,再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块,姜、蒜剁细末。葱切花。

  2、在锅中放入油,开到大火,等油热之后放入鱼片煎炸到两面金黄,捞出鱼片把油晾干。

  3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤,鱼片下汤锅中,用中火烧约10分钟,待鱼入味后稍加水淀粉勾芡,盛起装入碗内,撒香油调味即可。

  泡菜鱼四

  材料

  鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克,姜,蒜各10克,葱15克,菜油5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。

  做法

  鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。

  辣椒、姜、葱切成细末,倒入油锅中煸炒出香味,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱出香味。

  再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

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  泡菜鱼片五

  材料

  旗鱼300公克,韩式泡菜250公克,洋葱丝50公克,葱段10公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,盐少许,糖1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙。

  做法

  1.泡菜切小片备用。

  2.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。

  3.放入鱼片炒约1分钟,加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。

  泡菜鱼翅六

  材料

  煨好的海虎鱼翅600克、白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。

  做法

  1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内,浸渍断生,入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味。

  2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好,各种泡好的配料撒放鱼翅四周,将矿泉水倒碗内,再加上泡菜老盐水,对好咸淡,注入钵内即成。

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  泡菜蒸鱼七

  材料

  鱼肉4片,姜丝适量,米浆白菜泡菜2叶,辣椒片适量,香菜适量,高汤2杯,香油1小匙。

  做法

  (1)将鱼片洗净沥干,米浆白菜泡菜叶切半备用。

  (2)每片鱼放上少许姜丝,以白菜泡菜叶捲裹包起,依序做好后放入盘中。

  (3)倒入高汤后撒上辣椒片,盖上保洁膜后,放入电锅蒸12分钟立即取出,再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸,此时可再加少许盐调味即可。

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