美厨邦分享8打边炉底 的做法带图片

 打边炉汤底怎么做鲜美呢,推荐8种打边炉汤底做法 美厨邦

  粤式打边炉一

  水发鱿鱼1尾,大白菜1/2棵

  肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块

  青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯。

  1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。

  2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后

  3、将锅子盛装1材料置于加热器具上

  4、煮开后放入火锅料即可。

  蘸酱:沙茶酱、蛋黄辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。

  注意事项:汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。

  做法二

  酒100cc,昆布20公分

  鸡骨蔬菜高汤1500cc,

  1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟。 2、汤底煮开之前将昆布取出。

  做法三

  材料

  柴鱼高汤900cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙。

  做法

  1、将所有材料混合煮开即可。

  2、可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。

  做法四

  材料

  A.鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。

  做法

  1.鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。

  2.罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。

  3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。

  4.取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。

  5.热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

  6.再于作法6中加入作法2的虾米末,以小火拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

  7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。

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  做法五

  材料

  A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量。

  做法

  1.将材料A混合拌匀。

  2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

  做法六

  材料

  猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

  做法

  1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

  2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。

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  做法七

  材料

  猪骨1000克,鸡骨800克,辣椒酱100克,蕃茄酱200克,姜200克,水8000㏄。

  做法

  1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干;姜洗净后沥干切片,备用。

  2.热一锅水,待水沸腾后放入作法1的猪骨、鸡骨汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净备用。

  3.取一深锅,于锅中加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与作法1的姜片以大火加热。

  4.待作法3沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后加入辣椒酱、蕃茄酱续拌煮至沸腾后,滤除锅中材料取汤汁即可。

  做法八

  材料

  虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两。

  做法

  1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右。

  2、再过滤出汤底即可。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享打边炉汤底 6种汤底任你挑选

   注:更多食谱请关注火锅的做法栏目。

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