如何制作西湖醋鱼鲜嫩可口,各种家常西湖醋鱼的做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-12 16:48, 来源:家常菜谱

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如何制作西湖醋鱼鲜嫩可口,各种家常西湖醋鱼的做法 美厨邦

     如何制作西湖醋鱼一

  姜300克,草鱼1条约900克

  葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙

  酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。

  1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。

  2、将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断)

  3、放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。

  4、烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。

  5、注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚

  6、用生粉水勾芡,再注入葱油

  7、盛起淋在鱼上,洒上香油即可。

  做法二

  材料

  鲤鱼一条、葱一条、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、盐、胡椒粉适量、水淀粉80克。

  做法

  1、鱼头一指宽的地方下刀,鱼尾处下刀,拨开鱼肉便能看到一白点,将其拽出,这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。

  2、葱切2份,姜半份拍裂,半份切末。

  3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱,姜块,桂皮和酒,将鱼放入旺火煮3min,小火焖煮9min出锅,将姜末撒至全身。

  4、烧热油锅,放葱爆香然后滤到葱,葱油入碗。

  5、注2杯水清水入锅,加糖,盐,黑醋,酱油,胡椒粉煮沸,用生粉水勾芡,在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。

  6、可绿色稍装饰。

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  做法三

  材料

  鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙。

  做法

  1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末。

  2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁,味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

  注意

  酸甜清香,口感软嫩。这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

  小诀窍

  这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

  做法四

  材料

  鲈鱼一条,酱油15克,绍酒10克,姜末2.5克,糖15克,淀粉20克,醋20克。

  做法

  1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀,锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅。

  2.无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘。

  3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火。

  4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。

  做法五

  材料

  草鱼1条(600g),酱油1汤匙(15ml),大红浙醋1/2碗(125ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水淀粉5茶匙(25ml),姜末1茶匙(5g),香葱丝适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

  做法

  草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

  炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

  煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

  大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。

  将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。

  部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种西湖醋鱼做法 鲜嫩可口的西湖醋鱼在家做

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