美厨邦小编教你各种毛肚火锅的家常做法,毛肚火锅的2种做法

各种毛肚火锅的家常做法,毛肚火锅的2种做法      美厨邦

  毛肚火锅做法1

  材料:黄牛毛肚、青蒜苗,葱白各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克、背柳肉150克、鲜菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒精盐各10克、豆瓣125克,鸡蛋清6个、味精、香油各2克、牛肉汤2500克、牛肉200克。

  步骤:

  1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段、鲜菜撕成长片;

  2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;

  3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用。

毛肚火锅2

  毛肚火锅做法2

  材料:牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克、黄牛背柳肉150克、味精1.5克、葱25克、青蒜苗250克,鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克、麻油250克、辣椒粉40克、绍酒15克、姜末50克、花椒5克、精盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。

  步骤:

  1、将毛肚上的杂物抖尽摊在案板上,把肚叶层层理伸再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶一面的油皮,以一张大叶和一张小叶为一联、顺纹路切断,再将每联叶子理顺摊平,切成约1.5厘米宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净、撕成长片。

  2、炒锅上火,下牛油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜未、辣椒粉、花椒炒香,加入部分牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。

  3、食用时先将牛脊髓放入火锅内烧沸汤汁、上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内,与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌,随吃随烫、可随时加汤加调味。

  这就是小编为大家介绍的2种比较简单的毛肚火锅的做法。

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