济南汤爆双脆怎么做好吃,2种家常汤爆双脆的做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-11 16:28, 第184747篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享2种汤爆双脆的做法带图片

 济南汤爆双脆怎么做好吃,2种家常汤爆双脆的做法 美厨邦

  如何做汤爆双脆一

  鸡胗100克、猪肚头150克

  葱椒15克、香菜末适量。

  绍酒15克、酱油10克

  精盐3克、味精1克。

  1.肚头用刀片开,剥去外皮.

  2.在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状。

  3.然后切成2.5厘米见方的块

  4.放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟

  5.捞出冲洗干净,放入清水中待用。

  6.将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用。

  7.汤锅内放入清水

  8.置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗

  9.再加葱椒黄酒10克拌匀。撒入香菜末、胡椒面。

  10.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸

  11.打去浮沫。

  12.加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

QQ截图20161111162905.jpg

  汤爆双脆的制作过程二

  材料

  主料

  猪肚(500克) 鸡胗(150克)。

  调料

  胡椒粉(3克) ,香菜(3克) ,盐(2克) ,味精(2克), 小葱(10克) ,花椒(5克) ,黄酒(15克) ,酱油(30克) ,碱(3克)。

  做法

  1.首先将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净,用刀切开,剥去外皮,并再一次清洗干净。

  2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。

  3.汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。

  4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

  5.打去浮沫,加味精浇入汤碗内。

  6.迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

  特性

  质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。

   以上是美厨邦(meichubang.com)分享2种汤爆双脆 教你做正宗济南名菜

分类:
济南汤爆双脆怎么做好吃,2种家常汤爆双脆的做法相关美食