香辣蟹是一道四川的经典汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。下面,美厨邦小编为你分享各种香辣蟹的家常做法,香辣蟹的4种做法

各种香辣蟹的家常做法,香辣蟹的4种做法      美厨邦

  香辣蟹的做法1:

  鲜肉蟹500克一只 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四只小红辣椒、10克盐 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻 、5克茨粉。

  1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里。

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉•火。

  3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬。装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜。

  4、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以。

  5、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些。

  香辣蟹的做法2:

  原料:主料:肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

  步骤:

  1、将蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹醉后去腮、胃和肠切成块;

  2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

  3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入葱段、蟹块、姜片,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

  提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为肠、胃、腮。食后切忌马上喝生水、吃水果。

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