美厨邦分享5种酥炸排骨的做法带图片

如何酥炸排骨,5种酥炸排骨的经典做法 美厨邦

   酥炸排骨的制作过程一

  陈皮,排骨300g

  生粉,面粉

  生抽,油

  1、陈皮切成末,排骨切小块

  2、用陈皮、生抽腌半小时。

  3、将生粉和面粉按1:1比例拌匀

  4、将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

  5、锅里的油烧到6成热,放入排骨

  6、用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。

  做法二

  材料

  排骨1斤,玉米淀粉30克,盐,味精少许,花椒粉少许,酱油1大勺,蛋清1个。

  做法

  1、排骨洗净后用冷水泡去血水,控干水份后,加入调料腌制半个小时。

  2、起锅,坐油,六成热时,放入腌好的排骨炸至八成熟捞出,十秒以后再倒回油锅再炸一遍,捞出即可。

  小诀窍

  二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块,麻辣排骨等。

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  做法三

  材料

  猪排,生抽,料酒,老抽,芝麻,蒜茸姜片,盐,鸡精。

  做法

  1.排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。

  2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分,锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

  小诀窍

  1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。

  2、如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。

  3、炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

  4、炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。

  做法四

  材料

  排骨250g,麻辣花生50g,蒜5瓣,料酒1大勺,酱油2大勺,玉米淀粉15g,细砂糖1/4小勺,盐1/4小勺。

  做法

  1.排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油。

  2.倒入料酒。

  3.大蒜切片。

  4.将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上。

  5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉。

  6.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。

  7.锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用。

  8.炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香。

  9.放入排骨翻炒。

  10.撒入少许糖,继续翻炒1分钟。

  11.麻辣花生用擀面杖碾碎。

  12.将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可。

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  做法五

  材料

  排骨300g,A.鸡粉2g,苏打粉1g,香蒜粉3g,蛋粉5g,黑楜椒粉2g,太白粉23g,嫩精1g,盐2g,糖3g,米酒3㏄,水5㏄,B.胡椒盐少许。

  做法

  1.排骨剁成长条形,洗净沥干备用。

  2.调味料A调匀后,将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。

  3.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至150℃时,放入作法2的排骨以小火炸约12分钟,捞起沥干油脂,食用前洒上少许胡椒盐即可。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享5种酥炸排骨 香酥可口的排骨在家做

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