怎样制作菠萝咕噜肉酸甜可口,4种家常菠萝咕噜肉的做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-11 10:09, 来源:家常菜谱

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 怎样制作菠萝咕噜肉酸甜可口,4种家常菠萝咕噜肉的做法 美厨邦

  菠萝咕噜肉的制作过程一

  冰糖、菠萝

  猪里脊、淀粉、面粉、彩椒

  洋葱、盐,胡椒粉

  姜汁,蛋清。

  1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。

  2.姜磨姜汁备用。

  3.猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。

  4.然后切成一口大小的肉块。

  5.淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。

  6.肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

  7.油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

  8.炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

  9.放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁。

  方法二

  材料

  猪里脊肉300克,新鲜菠萝100克,鸡蛋1枚,蒜粒一匙,酱油一匙,料酒两匙,盐少许,水淀粉半碗,白砂糖一匙,番茄酱三匙,油500毫升。

  做法

  1、将里脊洗净,切成2厘米宽的长条,再切成2厘米长的大粒。菠萝切成差不多大的方块。

  2、肉粒放入碗中,调入酱油、料酒和盐拌匀,腌10分钟。

  3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏抓,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

  4、用筛子筛掉肉上多余的面粉。

  5、大火烧热炸锅,倒入油,烧至五成熟,肉粒下郭,炸至微黄,用笊篱捞出。大火烧热油锅,至九成热时再次将肉粒入郭炸,金黄色时捞出。

  6、炒锅烧热油,放入蒜粒煸炒,调入酱油、番茄酱、白砂糖以及半杯清水,大火煮开,并随时搅动防止糊锅。

  7、最后调入水淀粉,待酱汁熬至粘稠时,放入炸好的肉粒和菠萝块,出锅。

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  方法三

  材料

  猪里脊或梅肉,白胡椒粉,料酒,盐,葱,姜,面粉,淀粉,彩椒,菠萝罐头,番茄酱,糖,白醋。

  做法

  1、里脊肉切成小片,用葱姜水洗一下去腥,再放白胡椒粉,料酒,淀粉,盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝,注意要保留菠萝罐头里面的果汁。

  2、小碗中放面粉和淀粉,比例大概是1:3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉,将捏好的小肉团分开放在上面。

  3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中,团的比较大的先下锅,稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。

  4、等所有小肉团全部炸好之后,将油温热到最高(油不再有响声),一次性放入所有小肉团,这样可以炸到酥脆。

  5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒,彩椒熟了后下菠萝,之后倒入菠萝罐头里的果汁,水淀粉勾薄芡,加少量糖和白醋,最后加入番茄酱,在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团,翻炒均匀出锅。

  小诀窍

  1、一定要记住,要买最新日期的番茄酱,而且做萝卜咕噜肉的时候,番茄酱不能煮沸,否则会变酸。

  2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是,如果使用里脊肉就要将小球团松一些,如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。

  方法四

  材料

  猪里脊肉200g,新鲜菠萝100g,青椒1个,红椒1个,鸡蛋1枚,蒜粒10g,葱10g,姜10g,生抽15ml,黄酒10ml,盐3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄酱40g,白砂糖15g,干面粉50g,油30ml。

  做法

  1、将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

  2、然后把肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐这几样,拌匀腌10分钟。

  3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。

  4、将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

  5、抖去肉上的多余面粉,备用。

  6、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

  7、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。

  8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

  9、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种菠萝咕噜肉的做法 自制美味咕噜肉

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