美厨邦分享5种锅塌豆腐的做法带图片

鲁菜锅塌豆腐怎么做好吃,5种家常锅塌豆腐的做法 美厨邦

     锅塌豆腐的制作方法一

  鲜香菇50g,南豆腐1块300g

  蟹味菇50g,冬笋50g,鸡蛋2枚,青蒜1棵,盐1茶匙5g,白胡椒粉1/2茶匙3g

  高100ml,鸡精1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml、

  干淀粉2汤匙30g,油200ml(实耗30ml)。

  1、鸡蛋磕入碗中打散。

  豆腐切成5cm见方,厚1cm的厚片。

  香菇洗净,切成4瓣。

  蟹味菇洗净,掰成小朵备用。

  青蒜切成斜片备用。

  2、冬笋剥去外壳,削掉根部老硬的部分,放入煮锅加入适量冷水(水量没过冬笋)大火烧开

  3、然后调成中火加盖煮10分钟,取出后用冷水过凉,切成0.3cm厚的薄片备用。

  4、中火加热炒锅中的油至6成热,将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉

  5、之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入锅中炸成金黄色捞出

  6、放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

  7、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软

  8、加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟

  9、调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

  10、最后在锅中调入水淀粉勾芡,出锅前撒入青蒜片即可。

  法二

  材料

  板豆腐,鸡蛋,面粉,葱花,料酒,精盐,酱油,白糖,味精,香油。

  做法

  1.豆腐去硬边切成厚片,用少许料酒和盐腌制片刻。

  2.锅烧热,倒少许油在锅底。

  3.切好的豆腐拍上面粉,再裹上蛋液,放在锅中,依次将两面煎成金黄色。(中火)。

  4.之后加入酱油,料酒和白糖,以及少量的清水,小火来焖烧。待汤汁变浓,淋上香油,撒上葱花即可。

  做法三

  材料

  豆腐,青椒洋葱,胡萝卜,干香菇,肉馅,鸡蛋,盐,糖,海鲜酱油,鸡精,蚝油,香油,淀粉,料酒。

  做法

  1、豆腐切成6厘米长、4厘米宽、半厘米的片,鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

  2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁,干香菇用开水泡发半小时左右,切小丁,泡香菇的水留下备用。

  3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精,朝一个方面搅拌均匀。

  4、将蛋糊倒入盘中,豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅,再盖上豆腐,豆腐上抹一层蛋糊。

  5、锅置火上入少量油,烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后,轻翻过来煎另一面,煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香,倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁,浇到豆腐上。

  小诀窍

  1、豆腐不可切的过大、过薄,否则易散,豆腐翻面的时候用两把铲子协助,会非常容易的。

  2、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换,馅儿也可用虾肉代替。

  3、最后的汁儿若用老汤口味更好,可是家里没有了,我用了泡发香菇的水。

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  做法四

  材料

  水豆腐三块,肉末100克,青豆适量,红椒适量,盐5克,生抽5克,蚝油5克,姜末适量,淀粉适量,油20ML。

  做法

  1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。

  2.青豆用盐水煮一煮,用冷水泡着备用。

  3.一块水豆腐小心地片成两片,在两片豆腐片中擦上一些淀粉,酿入腌好的肉末,再在表面拍些淀粉,入锅中煎至两面焦黄,焦豆腐的最好用平底锅,小心地翻面。

  4.在锅里倒入一碗水,没过豆腐夹,加生抽、蚝油开中火炖着,出锅前放青豆和红椒丁即可。

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  做法五

  材料

  豆腐0.5块,猪肉馅100克,鸡蛋1个,胡萝卜0.5根,青椒0.5只,葱、姜、蒜适量,盐0.5小匙,味精1小匙,料酒1小匙,白糖1小匙,花椒粉0.5小匙,淀粉适量。

  做法

  1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝;鸡蛋打散。

  2.碗内放入猪肉馅,加少许盐、料酒、花椒粉拌匀,腌10分钟。

  3.把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上,再用另一片豆腐盖在上面,豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉,最后再粘蛋液。

  4.把粘好蛋液的豆腐放入平底锅内煎成金黄色。

  5.放入蒜片、胡萝卜丝、葱丝、添汤,加入盐、味精、料酒、白糖、花椒粉。

  6.移动平底锅,小火塌5分钟。

  7.最后用水淀粉勾汁,汁稠时翻勺,撒上香葱即可。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享5种锅塌豆腐的做法 自制锅塌豆腐颜色金黄

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